Тыквенная похлебка с нутом

АВТОР: Жека Оливье

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 40 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Жека ОливьеПерейдите в профиль

Этот пряный тыквенный суп с нутом просто изобилует восхитительными североафриканскими вкусами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

341

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мякоть тыквы

1 кг

Кумин (зира)

1 столовая ложка

Перец чили хлопьями

1 чайная ложка

Оливковое масло

90 мл

Стебель сельдерея

2 штуки

Чеснок

1 зубчик

Петрушка

5 веточек

Красный лук

2 головки

Овощной бульон

1½ л

Консервированный нут

600 г

Миндальные лепестки

50 г

Семена фенхеля

½ столовые ложки

Кунжутные семечки

½ столовые ложки

Мак

½ столовые ложки

Лимонная цедра

1 столовая ложка

Свежая мята

3 веточки

Харисса

по вкусу

Оливковое масло extra virgin

по вкусу

Тыквенные семечки

40 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 200 градусов (газ 6).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Тыкву нарезать кубиками и выложить на противень, посыпать зирой и хлопьями чили. Сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и поставить в духовку на 45 минут или пока тыква не станет мягкой.

Шпаргалка

Как подготовить тыкву

3Сельдерей, лук, чеснок и стебли петрушки (листья оставить на потом) мелко нарезать.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

4Как только тыква будет готова, разогреть большую кастрюлю и влить немного масла. Добавить сельдерей, чеснок, стебли петрушки и две трети луковицы и слегка обжарить до мягкости.

5Добавить тыкву и дать ей пропариться в течение нескольких минут, затем влить бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

6Добавить нут и варить еще 15 минут.

7Тем временем обжарить тыквенные семечки с миндальными лепестками, семенами фенхеля, кунжутом и маком в небольшом количестве оливкового масла, пока они не приобретут приятный цвет.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

8Добавить к семенам лимонную цедру, измельченные листья петрушки и мяты и оставшийся лук.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

9Приправить суп солью и перцем и, используя погружной блендер, взбить в течение нескольких секунд, чтобы он загустел, но в нем еще остались кусочки.

Изначально понятие «блендер» подразумевало погружной блендер, стационарные при этом назывались просто шейкерами. Погружной — более универсален, подойдет к любому объему продуктов и таре, где вы собираетесь взбивать, смешивать, колоть. Неплохие погружные блендеры делают Philips и Moulinex. Часто к погружному блендеру прилагаются дополнительные полезные ножи и прочие насадки. Но стационарные работают более тщательно и измельчают подробнее.

Инструмент

Блендер погружной

10Перед подачей выложить в каждую миску по половине чайной ложки пасты харисса и разлить похлебку. Перемешать ложкой в каждой миске один раз, затем посыпать смесью семян и зелени, сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.