13 книг про еду на non/fiction-2018
В Москве открывается очередная выставка non/fiction, которая по традиции проходит в ЦДХ (но, вероятно, в последний раз: пространства передают Третьяковской галерее). На ней будет много книг про еду — гастрономия как обычно выделена в целый тематический раздел.
Мы выбрали 13 самых интересных новинок, которые можно будет купить на выставке.
Иван Шишкин «Под фартуком»
Вторая книга бренд-шефа ресторана Delicatessen (первая была посвящена потрохам и субпродуктам) — это и учебник про то, как стать поваром, и рассказы о том, как работать с разными продуктами, и развенчание мифов о многих из них. Книга носит подзаголовок «Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок», но внутри все довольно системно. Рецептов много, а эскизами татуировок названы рисунки Евгения Самолетова — такие же он рисует для костеров, они же бирдекели, в Delicatessen. Отрывок из книги можно прочитать здесь.
Издательство: «Индивидуум».
Гордон Рамзи «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов»
Очередная книга злого, но справедливого британца — это сотня простых, то есть очень даже годящихся для дома, рецептов из его ресторана Bread Street Kitchen. В соавторах по праву указана команда ресторана. Совсем недавно в том же издательстве «КоЛибри» вышла другая книга Рамзи, «Курс идеальной еды», про, так сказать, здоровое питание. Ее тоже можно будет купить на выставке. А вот три рецепта из нее. Издательство: «КоЛибри».
Лара Кацова «Не надо думать, надо кушать!»
В этой книге большой друг редакции Лара Кацова не только щедро делится надежными рецептами, но и рассказывает мансы — всевозможные истории: смешные, трогательные, занимательные, воодушевляющие. Пример мансы можно увидеть здесь.
Издательство: «КоЛибри».
Оз Кларк «История вина в 100 бутылках. От Бахуса до Бордо и дальше»
Оз Кларк, один из самых известных в мире винных критиков, в этой книге рассказывает об эволюции вина от древности до наших дней в сотне увлекательных рассказов. Прочитаете ее — и вы поймете, почему вино сейчас такое, какое есть, получите объемную картину современного винного мира и найдете множество отправных точек для дальнейшего погружения в тему.
Издательство: «КоЛибри».
Роман Гершзон «Еврейские сокровища»
Книга израильского гида Романа Гершзона — это энциклопедия ашкеназской кухни, кухни восточноевропейских местечек, от души приправленная правдивыми историями и анекдотами из ныне уже несуществующей жизни. 550 рецептов и вариаций рецептов: так, только цимесов здесь 14 разных.
Издательство: «Мосты культуры».
Бахыт Кенжеев, Петр Образцов «Что нам есть с точки зрения химии»
Очень неожиданная книга: один из соавторов — один из современных поэтов-классиков, Бахыт Кенжеев. В свое время он закончил химфак МГУ, а соавтор, научный обозреватель Петр Образцов, — его сокурсник. Вместе они сделали книгу о еде с точки зрения химии — про мифы вокруг глютена и холестерина, про то, что происходит с продуктами внутри человеческого организма в химическом смысле, и про массу других животрепещущих вещей.
Издательство: «Ломоносовъ».
Анна Павловская «Искусство еды»
Еще одна новинка тихого, но плодотворного издательства «Ломоносовъ», специализирующегося на качественном научпопе. Третья книга Анны Павловской — доктора исторических наук, завкафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ — рассказывает о гастрономических традициях античных времен. На стенде издательства будут и предыдущие книги Павловской — о кухне первобытного человека и о еде от начала неолита до античности.
Издательство: «Ломоносовъ».
Петр Пахомов «КолбасStory. Рецепты честной колбасы»
Петр Пахомов — кулинарный блогер и телеведущий, просто помешанный на колбасе. Это не только сборник толковых домашних рецептов колбас и других компактных изделий из мяса, но и неплохой самоучитель колбасного мастерства.
Издательство: «АСТ».
Сталик Ханкишиев «Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия»
В новой книге стальной Сталик — после подробных экскурсов по территориям азербайджанской и узбекской кухни — перемещается на запад, в Марокко. Подробные пошаговые рецепты, широкий спектральный анализ марокканской кухни. Удивительно, но и на этот раз Сталику удалось ни разу за всю книгу не употребить свое любимое слово «козлодаразина».
Издательство: «АСТ».
Аркадий Новиков «Неправильный бизнесмен»
Вообще, Аркадий Анатольевич раньше не особенно любил публичных выступлений, но в последнее время ситуация меняется, — а это такое выступление, публичнее которого не придумать. В своей первой книге Новиков рассказывает о своем рестораторском пути и походя дает множество советов начинающим гастробизнесменам: о том, где взять начальный капитал, как искать инвесторов, как переходить от одного заведения к сети — и так далее.
Издательство: «Бомбора».
Корали Феррера «Тарты-солнце и тарты-цветы»
Напоследок — три книги издательства Сергея Чернова, неутомимого пропагандиста высоких гастрономических материй в России, человека, сделавшего из однотомного французского «Ларусса» пятнадцать русских. Эта — 35 рецептов дичайше красивых тартов и тортов, сладких и несладких. В начинках — и чоризо, и лайм, и редис, и баклажаны, и лосось, и традиционные яблоки, конечно.
Издательство: «Чернов и Ко».
«Best of Кристоф Адам»
В серии Best of Чернов выпускает книги лучших поваров и кондитеров мира. Эта посвящена Кристофу Адаму, одному из главных специалистов по эклерам на свете. Рецептов всего 10, зато каких: пошаговые, очень подробные, дотошные. Скорее для профессиональных кондитеров, чем для тех, кто готовит дома.
Издательство: «Чернов и Ко».
«Best of Филипп Континсини»
А эта книга — французского кондитера Филиппа Континсини, основателя и шеф-кондитера сети La Pâtisserie des Rêves. Тут рецептов 12, и того же качества, что и в предыдущей книге: высшее кондитерское мастерство.
Издательство: «Чернов и Ко».