Картофельные пончики

«В Италии, как и в России, тоже любят пончики. Канонического рецепта и названия у этого явления нет, в каждом регионе это отдельное блюдо — то фрителле, то зепполе, то еще что-нибудь. Но суть остается та же. Пончики бывают разные, готовят их с разными ингредиентами и по разным, чаще праздничным поводам, например в пору февральских карнавалов или на большие домашние вечеринки.

На юге Италии, в Неаполе и ниже готовят пшеничные сладкие пончики с добавлением картошки. Мы долго искали в Москве итальянского шефа, который покажет нам, как их выпекать, и наконец нашли — шефа московского ресторана Butler Джузеппе Дави.

Джузеппе показал нам базовый рецепт картофельных пончиков, но напомнил, что это блюдо можно сделать более праздничным, добавив в него изюм или цедру одного лимона или одного апельсина».