Завтрак — рецепты с французским акцентом
Долгие зимние каникулы — отличный повод сделать из завтрака не проходной момент, а неспешный ритуал. В будни на такое грешное удовольствие вечно не хватает времени.
И пусть этой зимой во Франции побывают немногие, но мечтать-то нам никто не запрещал. Можно включить «Эмили в Париже» — как раз подоспел второй сезон. Заварить крепкий кофе по-бретонски — с капелькой коньяка. Приготовить что-нибудь типично французское по рецептам Александра Ерина, шеф-повара брассери «Бонжур тужур».
А дальше — можно лениться хоть целый день, закутавшись в плед и не вставая с дивана, или гулять по зимним бульварам, это будет тоже очень по-французски.
Омлет форестьер
В переводе с французского — «лесной омлет» или «омлет лесника». Впрочем, термином «форестьер» во французских кулинарных святцах может обозначаться не только омлет, но и любые блюда, приготовленные с участием грибов, жареного бекона или всевозможных жареных колбасок. Это сытный, скорее мужской по объему завтрак. Который запросто можно превратить в ранний обед, добавив копну зеленого салата.
Блинчики креп-сюзетт
Классический французский десерт, известный с XIX века. Его отличительные черты — заварной крем в роли воздушной начинки и кисло-сладкий карамельный апельсиновый соус, который эффектно поджигают в финале приготовления. С происхождением креп-сюзетт связано множество легенд, самая красивая — про Сюзетт Райхенберг, актрису «Комеди Франсез». Она была одной из первых исполнительниц роли знаменитой Дамы с камелиями, и побывавший на спектакле шеф-повар модного тогда парижского ресторана некий мсье Жозеф был настолько растроган, что решил создать на кухне нечто столь же изящное, порочное и прекрасное — получился рецепт блинов.
Рийет из лосося с икрой
Особая разновидность паштета — рийет — родом из Турени. Одна из версий его происхождения – французское слово rille, «ухо», намек на то, что в рийеты шли абсолютно все части туши. Недаром многие кулинарные исследователи проводили параллели между французским рийетом и русским студнем. Хотя в высокой французской кухне рийет облагородился — теперь его готовят из птиц и благородных рыб, а также кроликов и прочей дичи. От прочих паштетов рийет отличает текстурность: как правило, в рийетах чувствуются отдельные кусочки, а паштеты и террины — более гладкие. Важно также и наполнение — в паштеты идут орехи, лимонная цедра или, как в этом рыбном рецепте, икра — они не только украшают, но и добавляют вкус. Отличный вариант завтрака в жанре «доедалок» — приготовьте побольше рийета заранее, а с утра вам останется только поджарить тосты или сбегать за свежим багетом.
