Греческий пирог со шпинатом

Греческий пирог спанакопита — неотъемлемая часть греческой кухни, быта и праздников греков. Красивая, ловко сплетенная улитка из слоеного теста с начинкой из шпината и сыра. Собственно, название пирога так и расшифровывается — пирог из шпината.

Чтобы научиться готовить классическую спанакопиту, особой ловкости не надо, но все же лучше сначала один раз увидеть. Для чего мы отправились в московское кафе греческой кухни «Калимера». Хозяйка заведения Анна Татьянина — выпускница кулинарной школы Ragout — показала нам, как готовят традиционную спанакопиту, и рассказала про все тонкости приготовления.

Главная особенность спанакопиты — делают ее из слоеного теста фило. Это десятки тончайших прозрачных слоев, в которые туго заворачивается начинка. Тесто настолько тонкое, что в сыром виде больше напоминает ткань. Зато в готовом пироге оно нежно окутывает начинку прозрачными хрустящими лепестками. Пытаться приготовить тесто фило самостоятельно — гиблое дело, далеко не каждый грек с этим справится. Но зато это тесто спокойно можно найти в супермаркетах.

С начинкой спанакопиты все куда проще — это свежий или мороженый шпинат, слегка тушенный в оливковом масле и соединенный с рассольным сыром, чаще всего с греческой фетой. У шпината тихий характер, поэтому частенько к нему добавляют еще какую-то зелень: например, обычный зеленый лук или еще какие-нибудь огородные травы.