Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Как сделать бульонные кубики

Эссенция говяжьего вкуса без искусственных добавок
Изображение материала
Фотограф
Иван Пиганов

Юлиус Магги придумал в 1883 году бульонные кубики ради возможности компактного и долгого хранения самой сути бульонов и для того, чтобы дать небогатым людям постоянную возможность приготовить питательный суп. Ну и чтобы самому разбогатеть, конечно.

Делают кубики из обезвоженных бульонов, жира и специй — добавляют и глутамат натрия, дабы вывернуть вкус на полную громкость.

В рамках экспериментального инновационного органи­ческого импортозамещения, а также в поисках способов разгрузить редакционный морозильник мы превратили крепкий ­говяжий бульон в удобные для работы небольшие кубики — без добавления глутамата и других искусственных ингредиентов. В качестве исходного сырья послужили говяжьи кости и овощи российского гражданства.

1. Мы взяли говяжьи кости, лук, морковь, зелень, лавровый лист, помидоры и разные перцы.

2. Сварили из них основательный бульон, посолили, а потом процедили его в другую кастрюлю, поменьше, но тоже широкую.

3. А потом долго, около суток, снимая жир, упаривали бульон, пока он не превратился в вязкую коричневую жидкость.

4. Эту субстанцию мы частично перелили, частично переложили на противень, выстеленный бумагой, и распределили по нему.

5. Противень мы отправили в духовку, разо­гретую до 60 градусов, — и продержали там еще несколько часов.

6. Получив лист говяжьей пастилы, мы измельчили ее с помощью блендера, а потом поработали еще и ножом.

7. Мелкими кусочками мы напичкали силиконовую форму для льда — и опять-таки задействовали ­духовку.

8. Через пару часов мы получили плотные кубики более-менее определенной, близкой к параллелепипеду формы.

9. И наконец, упаковали каждый в фирменную бумажную коробочку, выложенную пергаментом для выпечки.

07.12.2015
Комментарии (10):
3
а можно сразу заливать из кастрюли в силиконовую форму?
1
Можно, просто объема будет больше.
0
Как от листа пергамента отошло? Как-то попробовал посушить грибы в духовке, от листа мало что отошло потом :) выбросил много…
1
Нормально, ровно) Как пастила. Главное — с температурой не переборщить.
0
А не проще было бы сублимировать? Сварить мясо и кости с овощами, потом убрать кости, оставшееся взблендернуть до однородности, потмо под вакууммный колокол, довести доавление до 0,1 атмосферы, и просто поддерживать вакуум, пока объем не уменьшится раз 15-20 до полного высыхания. Жир убирать не нужно, он нужен в пище. А у вас получилась тоже не плохая штука — соус ДЕМИГЛАС! Но это из другой оперы.
0
У нас таких инструментов не было)