Желтые сливы

кг

по вкусу

штука

Чечевица

Пшеничная крупа

Репчатый лук

Подсолнечное масло

мл

Курага

Изюм

Консервированные виноградные листья

Соль

Молотый черный перец

Кинза

Мята

Чабрец

Петрушка

Армянская кухня

Толма из чечевицы в виноградных листьях

Закуски

Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю.

Пшеничную кpyпy промыть и отварить.

Желтую сливу (апбуха­ру) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле.

Чечевицу, пшеничную крупу, лук, сливу, промытые изюм, кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем и солью.

Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки.

На каждый виноградный лист положить приготовленную начинку и завернуть лист в виде конверта.

В кастрюлю рядами положить толму, обложить промытой сладкой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.

Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести толму из чечевицы в виноградных листьях до готовности.

Уложить толму на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).

Вода

Сахар

Белое сладкое вино

столовая ложка

Сорбет из желтых слив

Выпечка и десерты

Очистите спелые сливы от кожицы, разрежьте, проверните по оси и удалите косточки. Если кожица еще молодая и плотная, отварите сливы в кипятке до мягкости примерно 8–10 минут. Воду слейте, сливы остудите, с остывших снимите кожицу. Произвольно порежьте сливы, загрузите в блендер и прокрутите в однородное пюре. Перелейте пюре в глубокую миску.

Сварите сироп для сорбета. Для этого соедините в сотейнике воду и сахар, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Убавьте огонь и варите сироп еще 2–3 минуты. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и переставьте в холодильник на час.

Вмешайте холодный сироп в сливовое пюре, добавьте пару столовых ложек вина, накройте крышкой и еще раз отправьте в холодильник на пару часов. После выньте, перелейте массу в контейнер для мороженого и отправьте в морозилку на ночь. Потом выньте застывшую кристаллизованную массу, дайте чуть оттаять при комнатной температуре и пробейте по частям в блендере на высокой мощности до однородной консистенции. Переложите пробитый сорбет обратно в контейнер и верните его в морозильную камеру минимум на три часа до подачи.

Баранина

Картофель

Пшеничная мука

Томатное пюре

Топленое масло

Зелень

Бозбаш сисианский

Супы

Обмытую грудинку баранины нарезать на куски весом по 50–60 грамм, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену.

Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, продолжать жарить продукты до готовности мяса.

После этого залить бульоном, добавить очищенный, нарезан­ный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

Рис

Суп из баранины с рисом

Баранью грудку промыть нарезать мелкими кусками, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пену.

Вареное мясо положить в кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном, добавить мелконарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, рис, промытую желтую сливу (албухару), соль, перец и варить до готовности риса.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки.

Сушеные грибы

Сункапур с фруктами

Приготовить грибной бульон и процедить.

Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон.

Добавить в него мелко­ нарезанный поджаренный на масле репчатый лук, жареную муку, разведенную бульоном, промытую желтую сушеную сливу (аль­бухару) или чернослив, изюм и довести суп до кипения.

Подать суп, посыпав зеленью петрушки.