Экстракт апельсина

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Шоколад

Сливки 35%-ные

Какао-порошок

Сливочное масло

Ликер «Гран Марнье»

Апельсины

штука

Европейская кухня

Шоколадный трюфель «Гран Марнье» (Grand Marnier)

Выпечка и десерты

В большом сотейнике растопите масло, добавьте сливки и корки апельсина.

Доведите до кипения и сразу же уберите с огня.

Уберите корки и добавьте шоколад. Затем – ликер и апельсиновый экстракт.

Поместите в холодильник, периодически помешивая, чтобы масса была однородной.

Перед тем, как готовить трюфеля, вытащите массу из холодильника и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы она немного размягчилась.

Чайной ложкой зачерпните массу и скатайте в какао пудре. Как только все конфеты будут готовы, снова поместите в холодильник.

Для того, чтобы трюфеля сохранили наибольшую свежесть, перед тем, как обвалять в какао, окуните их в растопленный шоколад.

Сахар

Вода

Листья мяты

Мякоть арбуза

Сок лайма

Коричневый сахар

Лимонный сок

Апельсиновый сок

Мятное двухцветное арбузно-цитрусовое мороженое

Детское меню

В сотейнике смешайте белый сахар, 0,25 стакана воды и доведите до кипения на среднем огне. Варите 30 секунд, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанную мяту. Оставьте на 30 минут. Процедите через сито в миску.

Измельчите мякоть арбуза в блендере до состояния пюре. Процедите через сито в миску с сиропом. Добавьте сок лайма, накройте и оставьте в  на 1 час.

Разлейте арбузную смесь по формочкам для мороженого и поставьте в морозилку на 1,5 часа. Воткните деревянные палочки и замораживайте еще 1 час.

Тем временем, в сотейнике смешайте коричневый сахар и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока сахар не растворится.

Снимите с огня и добавьте лимонный и апельсиновый сок и экстракт апельсина. Охладите 15 минут и поставьте на 1 час в .

Выньте формочки с мороженый из морозилки и разлейте вторым слоем цитрусовый сироп. Поставьте в морозилку примерно на 2 часа, чтобы окончательно застыло.

Пивные дрожжи

Пшеничная мука

Изюм

Кедровые орехи

Цукаты

Семена фенхеля

Соль

Итальянская кухня

Кекс пандольче

Высыпать муку на ровную поверхность и сделать углубление. Залить дрожжи, растворенные в половине стакана теплой воды. Замесить осторожно тесто, пока смесь не станет упругой. При необходимости можно добавить больше воды. Положить тесто отдохнуть на ночь в миске, покрытой теплой тканью.

Нарезать цукаты на мелкие кусочки. Добавить растопленное сливочное масло, апельсиновый экстрат, сахар, соль. Добавить ингредиенты в тесто, подготовленное в предыдущий день.

Добавить высушенный и отжатый изюм, кедровые орехи и семена фенхеля. Перемешивать смесь минимум 15 минут.

Из полученного теста сделать две равные части и положить их на два противня, придав им форму. Накрыть тканью и держать в тепле еще 12 часов.

Положить тесто в духовку и выпекать при 180 градусах примерно час до золотистого цвета.

Сахарная пудра

щепотка

Разрыхлитель

Кукурузный крахмал

Куриное яйцо

Молотая корица

Апельсиновое песочное печенье

Масло нарезать мелкими кусочками и дать размягчиться.

Муку, пудру (120 г), корицу, соль, крахмал и разрыхлитель смешать.

Очистить цедру с апельсинов, смешать с сухими ингредиентами, добавить в мягкое масло и перетереть массу руками до образования песочной крошки.

Добавить яйцо, экстракт апельсина  и апельсиновый сок. Замесить тесто, оно должно получиться мягким, не липнуть к рукам и легко лепиться.

Сделать из теста пласт, завернуть в пищевую пленку и убрать на 20 минут в холодильник или на 10 минут в морозильную камеру.

Насыпать пудру (80 г) и сахар в две миски.

Из теста скатать шарики весом по 30 грамм, обвалять сначала в сахаре, а потом в пудре, выложить на застеленный пергаментом противень слегка придавливая и присыпая пудрой если она осыпалась в процессе. Печенье увеличится немного в размере, поэтому выкладывать на расстоянии около 2 см друг от друга.

Запекать при температуре 180 градусов 20–25 минут.