Масло петрушки

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Сахар

Репчатый лук

Соль

Растительное масло

Картофель

Корень сельдерея

Овощной бульон

Пшеничная мука

Сливки 35%-ные

Филе трески

Рыбный бульон

Средиземноморская кухня

Треска с кремом из сельдерея

Основные блюда

Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.

Для крема из сельдерея произ­вольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.

Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.

Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.

Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

Молоко

Сметана

Шампиньоны

Вустерширский соус

Мускатный орех

Молотый белый перец

Твердый сыр

Авторская кухня

Колдуны с соусом бешамель и грибами

Закуски

Приготовить соус бешамель: масло сливочное растопить, добавить муку, обжарить без изменения цвета. Молоко, часть соли (7,5 гр.), перец белый (1 гр.), мускатный орех (1 гр.) соединить, перемешать, прогреть практически до кипения. В прогретое молоко добавить, подготовленную мучную пассировку при непрерывном помешивании венчиком. При загустении массы снять ее с огня (проварить, в течение 3- 5 мин.). Снять с плиты. Довести до вкуса солью.


Приготовить начинку: лук нарезать тонкой соломкой, шампиньоны нарезать крупным ломтиком. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем шампиньоны.  Посолить, поперчить. Снять с огня, перемешать со сметаной. Ввести готовый  соус бешамель, перемешать. Добавить ворчестер. Довести до медленного кипения и снять с огня.

Приготовить драники: картофель натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку (40 гр.), соль (2 гр.), перец (2 гр.), перемешать. Сформовать галеты, обжарить на растительном масле с двух сторон, до готовности.

Подавать в виде: драник, сверху начинку, в конце снова драник.