Сок маринованного имбиря

мл

чайная ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Телеграм-бот для поиска рецептов

Сыр камамбер

Черника

Мед

столовая ложка

Коричневый сахар

Розмарин

штука

Тимьян

Латук

Лоло-россо

Мангольд

Салат фризе

Грецкие орехи

Оливковое масло extra virgin

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Молотый душистый перец

Розовый перец

Французская кухня

Жареный камамбер с чернично-розмариновым джемом

Закуски

Вегетарианская еда

Для чернично-розмаринового джема выложить в сотейник ­чернику (можно свежую, можно и свежемороженую). Добавить мелко нарубленные иголки розмарина, мед и свежемолотый черный перец. Проварить пятнадцать минут на медленном огне, а потом охладить.

Для салата смешать немного латука, лоло-россо, фризе и мангольда, заправить смесью оливкового масла и сока маринованного имбиря, посыпать обжаренными грецкими орехами.

Целую головку камамбера обжарить на сковороде, проложенной пергаментной бумагой, — по минуте с каждой стороны, до легкой подгорелости.

Выложить сыр на блюдо, посыпать листьями тимьяна, душистым и розовым перцем и тростниковым сахаром. Слегка обжечь сверху кулинарной горелкой, чтобы запахло специями. Рядом с сыром выложить салат и подавать с джемом.

Тигровые креветки

Маленькие осьминоги 

Каракатица

Лимон

Чеснок

зубчик

Рукола

Оливковое масло

Сливочное масло

Соевый соус

Сок лайма

Соль

Молотый черный перец

Европейская кухня

Салат с морепродуктами и рукколой

Салаты

Очищенные морепродукты посолить и поперчить по вкусу, обжаривать на раскаленной сковороде с 40 мл оливкового масла, раздавленными зубчиками чеснока и тимьяном в течение трех минут, затем добавить сливочное масло и снять сковороду с огня.

Смешать сок лайма и маринованного имбиря, мед, соевый соус и 10 мл оливкового масла.

Выложить на тарелку рукколу, дольку лимона и обжаренные морепродукты, полить их перед подачей заправкой.

Консервированный тунец в собственном соку

Свекольный сок

Сливки 35%-ные

Изюм

Дайкон

Сельдерей

Лимонный сок

Лимонная цедра

Агар-агар

Куриное яйцо

Картофельный крахмал

Сахар

Суфле с муссом из тунца и сока свеклы, с имбирно-лимонным кремом

Свежий тунец вакуумировать с солью, тимьяном, оливковым маслом и отправить в сувид на полтора часа при температуре 45 градусов. В блендер-стакан уложить филе тунца и сок, который остался в вакуумном пакете (без тимьяна), добавить сок свеклы, сливки, изомальт, взбить до однородной массы: должно получиться нечто похожее на жидкое пюре. Поставить в морозильную камеру до полного затвердения. 

Заварить агар-агар в 50 граммах воды, немного посолить и добавить сахар, цедру лимона, сливочное масло, сок лимона, 3 желтка, сок имбиря. Взбить до однородной массы и охладить. Остывшую смесь взбить погружным блендером, процедить. Крем готов. 

Для суфле взбить 3 белка с солью и сахаром, постепенно добавляя крахмал, до стоячей пены (по вкусу должно получится чуть более соленое безе). Равномерно распределить безе на каучуковом коврике и поставить в конвектомат (печь), разогретый до 120 градусов, и выпекать примерно тридцать-сорок минут. Если суфле будет немного сыровато, досушить его на 50 градусах, должно получится нежное хрустящее суфле.

Нарезать тонкими слайсами дайкон, закрутить его в трубочки. Сделать овощную пудру: высушить овощи при температуре не более 40 градусов, после отправить их в блендер-стакан и перемолоть до состояния пудры.

После того как мусс из тунца затвердеет в морозильной камере, достать и слегка разморозить его, для того чтобы погружаемым блендером взбить до состояния очень плотного пюре. 

Подавать, предварительно сервировав тарелку: на дно выложить пудру, сверху мусс из тунца, украсить суфле дайконом, кремом и мини-травкой.