Свиная бескостная шея

кг

кусок

штука

Лимон

Чеснок

головка

Молоко

Лавровый лист

Оливковое масло

столовая ложка

Морская соль

по вкусу

Черный перец горошком

Розмарин

веточка

Свежемолотый черный перец

Датская кухня

Свинина, тушенная в молоке, с чесноком и розмарином

Основные блюда

Подрумянить свиную шею со всех сторон в масле в сковороде. Посолить и поперчить, добавить головку чеснока (не снимать с нее шелуху, но разрезать пополам по горизонтали), лимон, разрезанный на четвертинки, веточки розмарина, лавровый лист и горошины черного перца. Слегка потушить, потом влить молоко.

Как только молоко закипит, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 1,5–2 часа, чтобы молоко выпарилось и соус слегка потемнел. Переворачивать мясо несколько раз за время тушения.

Когда свинина будет готова, вынуть ее из соуса, нарезать ломтиками и подавать с перлотто – ризотто из перловки или картофельным пюре и очаровательным соусом, дополнительно приправленным небольшим количеством лимонного сока, соли и перца.

Репчатый лук

Горчица

чайная ложка

Соевый соус

Красный лук

Молотый сушеный лук

Сухая аджика

Молотый имбирь

Специи для мяса

Крупная морская соль

Кавказская кухня

Свиная шея, запеченная с луком и специями

Пошаговые рецепты

Свинину выложить в форму для запекания.

Сделать глубокие надрезы на расстоянии около 1,5 см друг от друга, немного не доходя до нижней части мяса.

Лук нарезать полукольцами.

Чеснок нарезать тонкими слайсами.

Мясо посолить, отодвигая надрезанные куски так, чтобы соль попала глубже.

В каждый надрез проложить по 1 чайной ложке горчицы.

Затем то же самое проделать с луком.

Далее выложить в каждый надрез по 2–3 слайса чеснока.

Обильно приправить мясо специями.

Особо не касаясь мяса, влить соевый соус на дно формы.

Сверху мясо полить оливковым маслом.

Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку.

Через 60 минут снять фольгу, полить мясо соком со дна формы и снова отправить в духовку, убавив температуру до 180 градусов.

Еще через 30 минут достать мясо из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

Подавать порционно, деля мясо по готовым надрезам.

Соль

Тимьян

Свежий розмарин 

Смесь перцев

Лук

Помидоры черри на ветке

Зернистая дижонская горчица

Рафинированное оливковое масло

Французская кухня

Пикантная свиная шейка, запеченная в рукаве

Подготовить ингредиенты.

Свинину разрезать не до конца, так, чтобы можно было развернуть в плоскость.

Головку чеснока разрезать на две половины.

Смазать мясо внутри каплей оливкового масла.

Выложить сверху чеснок.

Затем добавить тимьян.

Приправить смесью перцев.

Добавить приправу для мяса.

Добавить немного соли.

Выложить сверху лавровый лист.

Аккуратно накрыть одну часть мяса другой.

Связать мясо для надежности.

Ножом сделать в мясе отверстия.

Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам.

Нашпиговать мясо чесноком.

Смазать свинину небольшим количеством оливкового масла.

Приправить тертым имбирем.

Смазать дижонской горчицей.

Переместить свинину в рукав для запекания, связав его с двух сторон и проделав несколько небольших отверстий. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 20 минут.

Разрезать рукав для запекания.

Выложить лук и помидоры черри в рукав так, чтобы их большую часть покрывал сок.

Отправить в духовку еще на 10 минут, снизив температуру до 170 градусов. Перед подачей разрезать шпагат и удалить из мяса зелень с чесноком.