Свиная черева

кг

по вкусу

штука

Свиная шея

Семена фенхеля

Белый перец горошком

Соль

Белое сухое вино

мл

Лимон

Зелень

Итальянская кухня

Свиные колбаски с фенхелем

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.

Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.

Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.

Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.

Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.

Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.

Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.

Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.

Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.

Набить неплотно череву фаршем.

Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.

Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.

Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.

Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.

Картофель

Пшеничная мука

столовая ложка

Сливочное масло

Свиная грудинка

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

Русская кухня

Картофельная колбаса

Закуски

Грудинку нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком.

Сварить в мундире 3 картофелины, очистить, пока они горячие, и размять.

12 сырых очищенных картофелин натереть на терке, добавить муку, соль, черный молотый перец, большую часть грудинки с луком. Все хорошо перемешать.

Набить черева, обвязать и сделать проколы тонкой иглой.

Обжарить на сковородке и запечь при температуре 160 градусов в течение 1 часа. Подать со шкварками.