Свиные колбаски с фенхелем

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час + 8 часов

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Виктор Вовчик, основатель мясного кооператива «Старая корова».

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

587

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свиная шея

1 кг

Семена фенхеля

5 г

Белый перец горошком

2 г

Соль

13 г

Белое сухое вино

30 мл

Лимон

по вкусу

Зелень

по вкусу

Свиная черева

50 г

Инструкция приготовления

1 час + 8 часов

Распечатать

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 1

1Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 2

2Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 3

3Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.

Инструмент

Пестик и ступка

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 4

4Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 5

5Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 6

6Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 7

7Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 8

8Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 9

9Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 10

10Набить неплотно череву фаршем.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 11

11Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 12

12Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.

Фото шага рецепта Свиные колбаски с фенхелем 176324 шаг 13

13Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.