Пестик и ступка
Пестик и ступка незаменимы на любой кухне. С их помощью можно готовить свежие специи и приправы, измельчать травы, орехи и даже превращать авокадо в пасту для гуакамоле. Считается, что таким образом продукты не теряют своих оригинальных ароматов, как это происходит при использовании кухонного комбайна или другой электрической кухонной утвари, предназначенной для перемалывания. Для эффективного измельчения внутренняя поверхность ступки и рабочая поверхность пестика должны быть шероховатыми. Лучше всего со своей задачей справляются ступы из мягкого песчаника.
Популярные рецепты с этим инструментом
Гуакамоле
Ингредиенты
Перец чили 1 штука
Авокадо 3 штуки
Помидоры 2 штуки
Лук репчатый 1 головка
Кинза 1 пучок
Лайм 1 штука
Соль по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Свиная корейка в имбирном маринаде
Ингредиенты
Лайм 2 штуки
Перец чили 1 штука
Петрушка 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Корень имбиря 2 столовые ложки
Оливковое масло 100 мл
Соль 1 чайная ложка
Перец молотый черный на кончике ножа
Свиная корейка 700 г
Малосольный лосось с розовым перцем
Ингредиенты
Лосось 500 г
Свежий розмарин 10 г
Крупная морская соль 40 г
Розовый перец 8 г
Черный перец горошком 5 г
Сахар 15 г
Цедра апельсина 4 г
Лимонная цедра 4 г
Соус «Беарнéз» от шефа Пола Гейлера
Ингредиенты
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Вода 2 столовые ложки
Белый перец горошком 1 чайная ложка
Яичный желток 4 штуки
Сливочное масло 250 г
Лимон ½ штуки
Кайенский перец щепотка
Эстрагон 3 столовые ложки
Лук-шалот 2 штуки
Кервель 1 столовая ложка
Желе из клюквы
Ингредиенты
Клюква 250 г
Сахар 100 г
Желатин 1 столовая ложка
Вода 2 стакана
Пюре из зеленого горошка с мятой и кинзой
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра) ½ пучка
Замороженный зеленый горошек 50 г
Свежая мята 10 стеблей
Оливковое масло 4 столовые ложки
Крупная соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу