Пестик и ступка
Пестик и ступка незаменимы на любой кухне. С их помощью можно готовить свежие специи и приправы, измельчать травы, орехи и даже превращать авокадо в пасту для гуакамоле. Считается, что таким образом продукты не теряют своих оригинальных ароматов, как это происходит при использовании кухонного комбайна или другой электрической кухонной утвари, предназначенной для перемалывания. Для эффективного измельчения внутренняя поверхность ступки и рабочая поверхность пестика должны быть шероховатыми. Лучше всего со своей задачей справляются ступы из мягкого песчаника.
Популярные рецепты с этим инструментом
Гуакамоле
Ингредиенты
Перец чили 1 штука
Авокадо 3 штуки
Помидоры 2 штуки
Лук репчатый 1 головка
Кинза 1 пучок
Лайм 1 штука
Соль по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Свиная корейка в имбирном маринаде
Ингредиенты
Лайм 2 штуки
Перец чили 1 штука
Петрушка 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Корень имбиря 2 столовые ложки
Оливковое масло 100 мл
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый на кончике ножа
Свиная корейка 700 г
Малосольный лосось с розовым перцем
Ингредиенты
Лосось 500 г
Свежий розмарин 10 г
Крупная морская соль 40 г
Розовый перец 8 г
Черный перец горошком 5 г
Сахар 15 г
Цедра апельсина 4 г
Лимонная цедра 4 г
Салат из порея с заправкой из голубого сыра и…
Ингредиенты
Лук-порей 6 штук
Горчица 1 столовая ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Сметана 200 г
Оливковое масло 50 мл
Грецкие орехи 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сыр рокфор 20 г
Соус «Беарнéз» от шефа Пола Гейлера
Ингредиенты
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Вода 2 столовые ложки
Белый перец горошком 1 чайная ложка
Яичный желток 4 штуки
Сливочное масло 250 г
Лимон ½ штуки
Кайенский перец щепотка
Эстрагон 3 столовые ложки
Лук-шалот 2 штуки
Кервель по вкусу
Вяленая утка с розмарином и тимьяном
Ингредиенты
Филе утиной грудки 700 г
Морская соль 800 г
Коньяк 90 мл
Черный перец горошком 18 г
Лавровый лист 3 штуки
Свежий розмарин 30 г
Свежий тимьян 25 г