Основные блюдаФранцузская кухняПошаговые рецептыПюре

Конфи из утиных ножек с пюре

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 2ГОТОВИТЬ:

4 часа

673

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Немало сломано в копий по поводу пюре Жоэля Робюшона. А вот снова оно — в сочетании с еще одним рецептом из мировой кулинарной сокровищницы. Конфи из утиных ножек, еще больше жира!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1881

954

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утиные ножки

2 штуки

Тимьян

5 г

Розмарин

2 г

Молотый черный перец

щепотка

Соль

щепотка

Чеснок

6 зубчиков

Утиный жир

200 г

Лук-шалот

2 головки

Картофель

500 г

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца, тимьян и розмарин. Размять травы и специи пестиком, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа.

ИнструментПестик и ступка

2Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно. Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.

ИнструментСиликоновые формы для выпечки

3Отварить до готовности картошку, слить воду. Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито.

ИнструментБарабанное сито

Совет к рецептуУтиный жир трудно найти в продаже. Нужно срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.