Утиная грудка с мушмулой

Мушмула — это типологически гигантский шиповник, только без колючек и с большим слоем мякоти. В сыром виде ягоды мушмулы — упругие, сочные, кисло-сладкие, в запеченном — раскрывают свое родство с яблоней: пахнут яблочной косточкой. И одинаково хорошо идут к говядине и к птице. Мушмулу можно заменить на абрикосы, нектарины или манго.
рецепт
- 11 ингредиентов
- 1 час
Утиный риет

Утиный риет — вещь жирная, к нему обязательно надо подавать хлеб и что-то с кислинкой вроде маслин.
Можно использовать жир, в котором запекались ножки для конфи — тогда его не надо пропитывать специями.
Конфи из утиных ножек с пюре

Не стоит выкидывать печенный в кожуре чеснок — он в таком состоянии уже совсем не жжется и очень вкусен
рецепт

- 10 ингредиентов
- 4 часа
Плов с утиными потрохами

Хороший шафран придает рису золотистый цвет и тонкий, едва уловимый цветочный аромат.
Вытопленный утиный жир надо слить до последней капли в банку и поставить в холодильник; в какой-нибудь Франции или Англии его продают в каждой лавке, а у нас не разыскать. На нем хорошо тушить овощи, жарить грибы, картошку, курицу, печь яблоки — что угодно. Кстати, жир в нем, как говорят диетологи, хороший.
Лапша рамен с утиной грудкой

Чтобы сварить утиный бульон, птичий скелет и крылышки уложить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и варить на небольшом огне два часа. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому надо следить, чтобы он не закипал, и снимать пенку, если она образуется.
Капуста для лапши не должна свариться, ее нужно только припустить в бульоне, сохранив цвет.
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.