Вроде бы похоже на другие рецепты плова, только вместо мяса — утиные потроха, а сам плов запекается в духовке до корочки. Рецепт, которым с нами поделился Влад Пискунов, ныне бренд-шеф ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
909
43
53
65
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Рис басмати
300 г
Курага
100 г
Утиный бульон
600 мл
Изюм
100 г
Шафран
1 чайная ложка
Утиное сердце
1 штука
Утиная печень
1 штука
Молотый кумин (зира)
щепотка
Утиный желудок
1 штука
Перец чили
1 штука
Топленое масло
50 г
Дрожжевое слоеное тесто
100 г
Черные кунжутные семечки
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
2 часа 20 минут
Распечатать
1Промыть рис, залить его теплой водой выше уровня риса на два пальца, посолить и оставить замачиваться на час. Слить воду, точно так же залить рис утиным бульоном и отварить до готовности. Промыть теплой водой.
4Замочить шафран в трети стакана теплой воды. Растопить топленое масло.
Потроха вымыть, обсушить бумажными полотенцами, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Первым на сковородку следует класть желудок, затем — сердце. Посыпать потроха щепоткой зиры — и в последнюю очередь добавлять чили и печенку, она будет готова за минуту-две.
5Раскатать как можно тоньше лист слоеного теста. Круглую миску намаслить, посыпать щепоткой черного кунжута. Уложить в миску тесто так, чтобы свисали длинные концы. Рыхло выложить слой риса, потом потроха, снова рис, сухофрукты и так далее — пока не кончатся ингредиенты. Полосками полить плов шафранной водой и топленым маслом. Завернуть края теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
решили пойти на эксперимент и заменили утку тыквой (убрали из рецепта зиру и шафран при этом)
о лучшем способе приготовления риса с тыковой и мечтать нельзя!
