5 разных пловов
- Сергей Леонтьев
- Варвара Лозенко
Плов — это драматургически сложное произведение. Еда, где гастрономия вплотную подходит к важнейшему социальному ритуалу. Это довольно затейливые кулинарные техники, сложная игра температур, жидкостей, белков и жира. Это бесконечные раговоры о материале, форме и происхождении казана, о настоящей или ненастоящей девзире, шершавом рисе с завораживающим оттенком цвета. Это органный гул кипящего зирвака, споры о преимуществах хлопкового масла перед курдючным салом и наоборот. Это чаще всего бесплодные попытки купить в ближайшем магазине особенную белесую морковь, менее сладкий сорт, сохранившийся с доколумбовых времен. Ну и, конечно, это дискуссия от том, чем можно запивать тот или иной сорт плова и в какой момент обязательно перейти с водки на пиалу зеленого чая.
Плов — это блюдо-собор, и при похожестве приемов у него много довольно разных и в содержательном, и в прочих аспектах видов. Все они для достижения превосходного результата требуют поварской тщательности ну или как минимум желания.
Плов с утиными потрохами
Очень насыщенный аромат утиной требухи можно развить за счет яркого утиного бульона. Когда будете готовить кости, то кроме воды, лука, моркови и сельдерея добавьте в кастрюлю пару звездочек бадьяна и одну палочку корицы, можно еще и апельсиновых корок.
Ферганский плов
Плов с долмой
В англосаксонской культуре последних лет есть такое понятие — one-pot dishes, то есть целый разнообразный обед в одной кастрюльке. Вот разновидность плова как раз из этой области.
Плов с яйцом
Яйцо здесь способ сэкономить на баранине: ее нужно брать меньше, так как яйцо отличный источник белка. А кроме того, оно неплохой декоративный элемент.
Рецепт
Иранский плов
