Шашлык из баранины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час + 8 часов
181
Автор рецепта
Как готовить этот шашлык, нас научил узбекский повар Хаким Ганиев — мы как-то сняли с ним для бумажного журнала пять разных видов шашлыка на задворках «Стрелки». Кусочки мяса должны быть небольшими, на один укус, но и не слишком маленькими, чтобы не сгореть.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
951
42
86
5
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Баранина
1 кгКурдючное сало
200 гМолотый кориандр
1 столовая ложкаКумин (зира)
1 чайная ложкаСоль
1 чайная ложкаРепчатый лук
1 головкаСумах
1 столовая ложкаИнструкция приготовления
1 час + 8 часов
Распечатать
1Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.
2Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.
3Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо перемешать содержимое миски и оставить мариноваться минимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).
4Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.
5Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.
Популярные запросы:
Комментарии (7):
0
Абсолютна согласна с предыдущим комментарием. Наверное, у автора поэтому шашлык получается суховатым, по тому как вы дали описание о шашлыке из мяса баранины. Самая лучшая часть на шашлык это рёбрышки (грудная часть). Автор вообще явно далёк от того, как правильно должен делаться кябаб из баранины. На Кавказе его правильно готовят и умеют это дело.
1
По вашему мнению я 20 лет в Ташкенте сухарики из подошвы ел…? Главное в шашлыке — парное мясо и правильная техника приготовление! Если кусочки размером с грецкий орех, соответственно и мангал, шампуры — не кавказские. А рецепты и вправду — поверхностные…
0
обрезать пленки и жилок, считаю пустой тратой времени, так же как и маринование, хорошая баранина обсыпается специями и соль непосредственно перед закладкой на угли
Похожие рецепты
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
20 минут
0
1
0
Автор: Еда
4 порции
45 минут
5
2
0
Автор: Солнцева Марианна
6 порций
30 минут
21
1
0
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
5
2
0
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
7
2
0
Автор: Ресторан LESNOY
1 порция
50 минут
2
1
0
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
10 минут
8
2
0
Автор: Константин Шишлов
1 порция
15 минут
10
3
0