Пинии &mdash; орехи с сосен Швейцарии и Италии. Без орехов итальянской пинии, купленных в Генуе &mdash; на родине соуса песто, &mdash; этот самый песто получится ненастоящий. К счастью, орехов можно накупить впрок &mdash; в скорлупе они хранятся годами.

Орехи пинии

кг

Пинии — орехи с сосен Швейцарии и Италии. Без орехов итальянской пинии, купленных в Генуе — на родине соуса песто, — этот самый песто получится ненастоящий

Новогодние рецепты в Телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Перец чили

штука

Красный сладкий перец

Очищенные грецкие орехи

Крекеры

Соус наршараб

столовая ложка

Соль

чайная ложка

Лимонный сок

Кумин (зира)

Оливковое масло

Азербайджанская кухня

Дип из печеных перцев с наршарабом

Закуски

Целые перцы (сладкие и острые) разместить на противне, проложенном пекарской бумагой, и отправить на пятьдесят минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Через двадцать — двадцать пять минут перевернуть на другой бок, чтобы пропеклись равномерно. 

Готовые сладкие перцы выложить в сито, установленное над миской, и аккуратно избавить их от семян, перегородок и кожицы. Миска поможет сохранить сок, который пригодится в дальнейшем. Острые перцы очистить от лишнего просто так, без сита.

Переложить все перцы в миску, добавить грецкие орехи, крекеры (лучше не очень соленые), наршараб, лимонный сок, зиру, соль, оливковое масло и одну-две столовые ложки сока, оставшегося от сладких перцев. Пробить смесь блендером, чтобы получилось однородное пюре. Если соус будет жидковат,  можно добавить еще пару крекеров, а если чересчур густым — воды или сока перцев. Убрать в холодильник на час. 

Обжарить на сковороде без масла орешки пинии. Украсить ими охлажденный дип — и сразу подавать.

Молотый кумин (зира) 

Европейская кухня

Дип из печеных перцев

Целые перцы (сладкие и острые) разместить на противне, проложенном пекарской бумагой, и отправить на пятьдесят минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Через двадцать — двадцать пять минут перевернуть на другой бок, чтобы пропеклись равномерно. 

Переложить все перцы в миску, добавить грецкие орехи, крекеры (лучше не очень соленые), наршараб, лимонный сок, зиру, соль, оливковое масло и одну-две столовые ложки сока, оставшегося от сладких перцев. Пробить смесь блендером, чтобы получилось однородное пюре. Если соус будет жидковат, можно добавить еще пару крекеров, а если чересчур густым — воды или сока перцев. Убрать в холодильник на час. 

Тигровые креветки

Морской язык

кусок

Пшеничная мука

Растительное масло

Репчатый лук

головка

Белый винный уксус

мл

Лавровый лист

Молотый белый перец

Изюм

Маринованные креветки-гиганты с филе морского языка

Филе морского языка вымыть, обсушить и обвалять в муке.

Разогреть растительное масло и обжарить в нем с двух сторон кусочки филе морского языка до золотисто-коричневого цвета.

Выложить готовые кусочки на кухонное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и посолить их.

В чуть теплой воде замочить изюм.

Приготовить маринад. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.

Разогреть оливковое масло и обжарить в нем кольца репчатого лука до золотисто-желтого цвета.

Добавить уксус, лавровый лист, молотый перец и соль.

Поварить 2 минуты. Слить воду с изюма и обсушить его.

Положить на блюдо (лучше использовать большую тарелку, стилизованную под раковину) филе морского языка, зерна пинии, изюм и креветки.

Полить слегка остывшим маринадом и дать настояться в холодильнике в течение 5–6 часов.

Затем еще побрызгать филе и креветки небольшим количеством маринада и подать к столу.