Молодой лук-порей

кг

штука

Свиная грудинка

Имбирь

Растительное масло

мл

Соус тобадзян

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Зеленый перец чили 

Рисовое вино

Соевый соус

Соль

по вкусу

Зеленый лук

Палочки корицы

Анис (бадьян)

Сычуаньский перец

чайная ложка

Сахар

Китайская кухня

Дважды приготовленная свинина

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В кипящую воду положить кусок свинины. Добавить имбирь, корицу, сычуаньский перец и бадьян. Варить 30 минут на небольшом огне. 

Затем вынуть мясо, остудить и отправить в холодильник на пару часов.

Порей вместе с зеленой частью нарезать кусочками длиной около 5 см

Нарезать перец кусочками длиной около 3 см.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

Охлажденную свинину нарезать небольшими ломтиками толщиной около 3 мм.

Разогреть вок на сильном огне, добавить немного масла и обжарить свинину до золотистой корочки. 

Затем переключить огонь на средний, отодвинуть мясо в сторону, а на дно вока положить соус тобадзян, прогреть в течение 30 секунд, добавить чеснок, перемешать его с пастой и жарить еще 30 секунд.

Снова увеличить огонь, перемешать все с мясом, добавить перец и лук, обжаривать минуту, затем влить соевый соус и вино, добавить сахар, перемешать. .

Подавать сразу же, посыпав зеленым луком.

Пшеничная мука

стакан

Вода

Китайская капуста

головка

Рубленая кинза (кориандр)

Тертый имбирь

Куриное яйцо

Жареные пельмени по-китайски (цзяоцзы)

Грудинку пропустить через мясорубку или нарубить фарш ножом. Капусту предварительно помыть, нашинковать на тонкие полоски, посолить и размять руками. Сильно не давить, чтобы не вытек весь сок. Дать настояться капусте 15 минут и добавить ее в фарш. Смешать капусту в фаршем, кинзой, имбирем и яйцом.

Взять просеянную муку, ее немного присолить и влить в нее холодную воду. Вымесить эластичное тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Тесто разделить на много небольших частей. Из каждой части скатать эластичный жгут, нарезать кружками, раскатать их скалкой на тонкие лепешки.

В каждый раскатанный кружок по его центру положить приготовленную начинку. Края лепешки соединить и плотно защипать. Стаканом по размеру сделать на каждом пельмене бороздку.

На разогретую сковороду влить масло и выложить пельмени. Их следует обжарить по 2 минуты с разных сторон до приятного румяного цвета.

На блюдо положить порцию пельменей, добавить измельченный лук-порей и приправить соевым соусом.

Карри-порошок

Шафран

Молотый черный перец

Морская соль

Кавказская кухня

Луковая приправа «Царская»

Заготовки

Лук разделить на волокна, тщательно промыть и оставить на полотенце до полного высыхания. 

Как только лук полностью подсушится, нарезать его тонкими кольцами.

Затем переложить нарезанный лук на рулонное полотенце и снова оставить сушиться от выделившегося сока.

Через час-два лук готов к дальнейшей обработке. Выложить его на пергамент и отправить в разогретую до 50 градусов духовку на 10 минут. Крышку оставить приоткрытой.

Дать луку остыть а течение 15 минут, затем высыпать его в блендер.

Добавить шафран и карри.

Затем приправить черным перцем.

Взбить в блендере в течение нескольких секунд так, чтобы приправа слегка измельчилась.

Пересыпать приправу в удобную для хранения емкость.