Перец зеленый маринованный

банка

кг

по вкусу

штука

Круассан

Говяжьи щечки

Лавровый лист

Черный душистый перец

Устричный соус

мл

Сливочное масло

Сливки 30%-ные

Морковь

Чеснок

головка

Зеленый лук

Сок лайма

Дробленый черный перец

Оливковое масло

Молотый черный перец

Соль

Европейская кухня

Круассан с говяжьими щеками

Сэндвичи

Очистить щеки от пленок. Варить в кастрюле с 5 литрами воды на сильном огне, пока вода не закипит, снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, 10 г соли и 20 г оливкового масла, уменьшить огонь и варить 6 часов на медленном огне. Процедить бульон, щеки остудить.

Сделать перечный соус. Для этого на сухой сковороде обжарить черный дробленый перец и зеленый маринованный перец в течение минуты, добавить сливочное масло, жарить все, пока масло не станет коричневого цвета, добавить бульон от щек (345 мл), выпарить половину, добавить устричный соус и 70 мл сливок. Готовить на медленном огне в течение 30 минут.

Приготовить морковное пюре. Крупно нарезать морковь, выложить на лоток для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, запекать в течение 40 минут при 180 градусах. За 10 минут до окончания добавить чеснок.

Готовые морковь и чеснок (очищенную белую часть) переложить в сотейник, добавить 120 мл сливок, готовить на медленном огне в течение 10 минут, пробить в блендере до однородной гладкой массы, довести до вкуса при помощи соли и перца.

Приготовить соус из зеленого лука. Сбрызнуть зеленый лук оливковым маслом, обжаривать его на гриле, пока он слегка не подгорит. Мелко нарезать, добавить сок лайма, 30 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу, перемешать.

Собрать блюдо. Каждый круассан разрезать поперек, вытащить мякиш из середины (или примять его, чтобы образовалось пространство). Прогреть круассан в печи. Щеки прогреть в перечном соусе, размять вилкой, чтобы получилась тушенка (то есть волокна в соусе). Каждую половинку круассана изнутри промазать теплым морковным пюре (30 г), положить внутрь щеки (примерно 100–150 г), полить круассан соусом из зеленого лука и подавать.

Утиная грудка

Свежий розмарин 

веточка

Морская соль

Молотый имбирь

чайная ложка

Авторская кухня

Сочная утиная грудка

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Чеснок раздавить поварским ножом.

На коже утиной грудки сделать надрезы.

На сухую раскаленную сковороду выложить утку кожей вниз и посолить.

Как только из кожи вытопится жир, добавить в него зеленый перец, чеснок и розмарин.

Через 3–5 минут (когда кожа приобретет румянец) перевернуть грудку и убавить огонь до среднего.

Добавить кусочек сливочного масла.

В масло добавить молотый имбирь.

Обжаривать еще около 5 минут, поливая жиром грудку.

Переложить чеснок, перец и розмарин в форму для запекания.

Сверху выложить утку и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов.

Через 8 минут утка готова. Нарезать толстыми слайсами и подавать.

Фланк-стейк 

столовая ложка

Розмарин

Соус чили

Французская кухня

Стейк бавет

Стейку дать подышать при комнатной температуре около 5 минут.

В разогретое на сковороде масло выложить чеснок и веточку розмарина, сломанную пополам.

Через минуту выложить стейк.

Как только нижняя часть хорошо подрумянится, перевернуть.

Посолить и снизить огонь до среднего. Обжаривать еще 5–6 минут.

Фольгу смазать маслом, добавить обжаренный розмарин и зеленый перец.

Сверху выложить стейк и еще один кусочек масла. Приправить черным перцем.

Плотно завернуть в фольгу и оставить на 5–7 минут.

Переложить на блюдо и подавать с острым соусом.