Куриный жир с кожей

кг

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Зеленая редька

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Еврейская кухня

Редька со шкварками

Закуски

Редьку очистить, нашинковать мелкой соломкой.

Куриную обрезь порубить кусочками 2 на 2 сантиметра. Выложить на горячую сковороду. Вытапливать жир на медленном огне, постоянно помешивая, до получения золотистых шкварок. Извлечь шкварки шумовкой на бумажное полотенце.

Слить из сковороды две трети жира. В оставшемся обжарить нарезанный полукольцами лук — до золотистого цвета.

Соединить редьку, шкварки и жареный лук, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Редька

Подсолнечное масло

столовая ложка

Редька с куриными шкварками

Крупную редьку очистить, натереть на крупной терке. Добавить немного соли, перемешать и переложить в дуршлаг, поставленный в кастрюлю, чтобы стек лишний сок.

Мелко нарезать куриный жир с кожей и обжарить на подсолнечном масле — сначала на сильном огне, потом его убавить. Когда шкварки зарумянятся, выложить нарезанный тонкой соломкой лук (понадобится крупная луковица). Посолить. Жарить помешивая до золотистого цвета, затем остудить.

Выложить редьку в миску, до­бавить шкварки с луком и перемешать.

Русская кухня

Топленый куриный жир «Шмальц»

Основные блюда

В средней кастрюле смешайте куриный жир и кожу.

Налейте воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить около 50 минут.

Постоянно помешивайте, пока жир не растопится, вода не выкипит, а кусочки кожи и жира не уменьшатся в размере и приобретут золотистый цвет и не станут хрустящими.

Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая, до образования светло золотистого цвета.

Процедите топленый куриный жир через ситечко. При необходимости используйте оставшуюся куриную кожу, жир и лук в качестве закуски, подсолив их, или смешайте с печенкой.