Куриный жир с кожей

кг

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Зеленая редька

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Еврейская кухня

Редька со шкварками

Закуски

Редьку очистить, нашинковать мелкой соломкой.

Куриную обрезь порубить кусочками 2 на 2 сантиметра. Выложить на горячую сковороду. Вытапливать жир на медленном огне, постоянно помешивая, до получения золотистых шкварок. Извлечь шкварки шумовкой на бумажное полотенце.

Слить из сковороды две трети жира. В оставшемся обжарить нарезанный полукольцами лук — до золотистого цвета.

Соединить редьку, шкварки и жареный лук, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Редька

Подсолнечное масло

столовая ложка

Редька с куриными шкварками

Крупную редьку очистить, натереть на крупной терке. Добавить немного соли, перемешать и переложить в дуршлаг, поставленный в кастрюлю, чтобы стек лишний сок.

Мелко нарезать куриный жир с кожей и обжарить на подсолнечном масле — сначала на сильном огне, потом его убавить. Когда шкварки зарумянятся, выложить нарезанный тонкой соломкой лук (понадобится крупная луковица). Посолить. Жарить помешивая до золотистого цвета, затем остудить.

Выложить редьку в миску, до­бавить шкварки с луком и перемешать.

Русская кухня

Топленый куриный жир «Шмальц»

Основные блюда

В средней кастрюле смешайте куриный жир и кожу.

Налейте воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить около 50 минут.

Постоянно помешивайте, пока жир не растопится, вода не выкипит, а кусочки кожи и жира не уменьшатся в размере и приобретут золотистый цвет и не станут хрустящими.

Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая, до образования светло золотистого цвета.

Процедите топленый куриный жир через ситечко. При необходимости используйте оставшуюся куриную кожу, жир и лук в качестве закуски, подсолив их, или смешайте с печенкой.