Филе конгрио

Горчица

столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Укроп

пучок

Лимон

штука

Чеснок

зубчик

Майонез

кг

Оливковое масло extra virgin

Сушеный розмарин

щепотка

Европейская кухня

Конгрио на пару под соусом «Изумруд»

Основные блюда

Рыбу промыть от слизи и нарезать на небольшие кусочки (4 см).

Посолить, поперчить, присыпать сушеным розмарином и убрать готовиться в пароварку, поставив на 20 минут.

Чеснок и укроп мелко нарезать и убрать в блендер. Туда же добавить майонез, горчицу, оливковое масло, выдавить сок целого лимона, посолить и поперчить. Затем при помощи блендера взбить до однородной массы.

Подавать рыбу горячей, полив соусом сверху, гарнировать рисом, предварительно посыпав базиликом.

Сливочное масло

Помидоры

Базилик

Хмели-сунели

Армянский лаваш

Молотый сушеный чеснок

Авторская кухня

Конгрио, запеченная в лаваше

Использовать нужно филе рыбы без костей, поэтому, если вы купили тушку, необходимо вырезать хребет и вытащить все кости, их не много.

Разогрейте духовку до 190 градусов. На противне разложите 2 листа лаваша, верхний лист обильно смажьте сливочным маслом.

На один край лаваша положите филе конгрио, посолите и добавьте специй по вкусу. Сверху положите нарезанные кружочками помидоры и листья базилика.

Заверните начинку сначала в один слой лаваша, а потом во второй так, чтобы рыба была плотно закрыта.

Выпекайте в течение 40 минут. Чтобы лаваш не подгорел, положите сверху несколько кусочков масла в середине приготовления.

Растительное масло

мл

Сливки

Оливковое масло

Бренди

Конгрио в бренди

Черным перцем натереть рыбное филе.

Обжарить в смеси растительного и сливочного масла до готовности. Выложить на блюдо.

Добавить бренди в рыбный сок, налить сливки и довести до кипения.

Добавить специи и полить соусом рыбу. На гарнир подать авокадо с измельченными грецкими орехами.

Белое сухое вино

Вода

Репчатый лук

Петрушка

Морковь

Тимьян

веточка

Кинза

Рыбный бульон

Мидии

Стебель сельдерея

Зеленое масло

Гребешки

Тигровые креветки

Сушеные маслины

Помидоры конкассе

Рагу из морепродуктов

Сначала приготовить биск. Сельдерей, морковь, лук, помидоры нарезать. Креветки избавить от панциря. Потушить овощи с панцирями, тимьяном и чесноком, залить 110 мл белого вина. Затем пробить смесь блендером, протереть через сито, залить водой, довести до кипения.

Чеснок и кинзу мелко нарубить, рыбу нарезать кусочками по 5 см, гребешок — кубиком 2x2 см, помидоры конкассе — кубиком 3x3 см. Посолить и перемешать все морепродукты. 

На разогретую сковороду налить масло, добавить 80 грамм чеснока и обжаривать в течение минуты до появления аромата. Затем добавить помидоры и обжаривать еще 20 секунд.

Добавить креветки и мидии, обжаривать 2 минуты. Налить 120 мл белого вина и выпарить его. Затем добавить рыбный бульон и выпарить его наполовину.

Добавить конгрио и снова выпарить бульон.

Залить сливки, добавить 80 грамм помидоров и петрушку, прогреть в течение 1–2 минут. 

Добавить гребешки и биск, перемешать на сильном огне и выложить в глубокую тарелку.

Украсить землей из маслин (крупно пробитые дегидрированные маслины), оставшимися помидорами, веточками кинзы и каплями зеленого масла.