Этот рецепт придумал Николай Бобров, шеф-повар отличного ресторана Tunguska. Это рагу не на каждый день, оно скорее отлично будет смотреться на праздничном столе. Готовить его небыстро, и вам понадобятся составляющие, требующие предварительной подготовки. Например, сначала нужно сварить биск из креветочных панцирей — он придаст блюду яркий крепкий вкус. И также заранее нужно будет приготовить крепкий рыбный бульон (тут есть подробная инструкция, как это лучше делать) — он также сильно влияет на характер блюда. И тот, и другой можно готовить впрок и хранить в морозилке, тогда рагу из морепродуктов превратится в простейшее и быстрое блюдо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
523
58
19
20
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Рыбный бульон
200 мл
Белое сухое вино
230 мл
Гребешки
120 г
Сушеные маслины
4 г
Кинза
12 г
Филе конгрио
440 г
Тигровые креветки
400 г
Зеленое масло
12 г
Мидии
340 г
Петрушка
8 г
Помидоры конкассе
240 г
Сливки
160 мл
Чеснок
95 г
Растительное масло
30 мл
Вода
1,30 л
Тимьян
2 веточки
Помидоры
140 г
Репчатый лук
110 г
Морковь
150 г
Стебель сельдерея
65 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Сначала приготовить биск. Сельдерей, морковь, лук, помидоры нарезать. Креветки избавить от панциря. Потушить овощи с панцирями, тимьяном и чесноком, залить 110 мл белого вина. Затем пробить смесь блендером, протереть через сито, залить водой, довести до кипения.
2Чеснок и кинзу мелко нарубить, рыбу нарезать кусочками по 5 см, гребешок — кубиком 2x2 см, помидоры конкассе — кубиком 3x3 см. Посолить и перемешать все морепродукты.
3На разогретую сковороду налить масло, добавить 80 грамм чеснока и обжаривать в течение минуты до появления аромата. Затем добавить помидоры и обжаривать еще 20 секунд.
Зеленое масло — пробейте укроп, шпинат и оливковое масло в термомиксе на 60 градусах и пропустите через марлю.
Креветки в рецепте должны быть крупными, мелкие просто не переживут этого приключения и превратятся в пыль. В рецепте заявлено растительное масло — смело используйте любимое оливковое, оно тут как нельзя кстати. Ну и, по замыслу Николая, никакого гарнира этому блюду не требуется, ешьте его просто так, желательно с бокалом любимого белого вина.
