Речная форель

кг

по вкусу

штука

Готовьте дома, как в ресторане

Обзоры ресторанов в Телеграм

Телеграм-бот для поиска рецептов

Морская соль

Лимон

Лук-порей

Укроп

Шпинат

Петрушка

Тимьян

Вода

мл

Русская кухня

Форель в соли

Закуски

Добавить в соль 70 мл воды и цедру одного лимона.

Вниз на лоток выложить 1/3 соли.

Бланшировать лук-порей и остудить в холодной воде. Затем разделить его на две части.

Одну часть порея положить поверх слоя из соли, далее положить филе форели. На форель выложить лимон, нарезанный тонкими слайсами.

Обложить со всех сторон рыбу травами: укропом, петрушкой, тимьяном.

Поверх трав положить шпинат и закрыть все сверху второй частью лука-порея, чтобы форель была закрыта от соприкосновений с солью. Сверху выложить 2/3 части соли.

Запекать в духовке при 180 градусах в течение 17–20 минут.

В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, микс-салат, добавить соус цитронет.

Соль

столовая ложка

Сахар

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Гвоздика

Молотый черный перец

Лавровый лист

Имбирь

Черная смородина

Речная рыба в пряном смородиновом рассоле

Пошаговые рецепты

Форель почистить, удалить жабры, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Сделать надрезы на каждой рыбине вдоль всей спинки и от брюшка до хвоста.

Гвоздику, все виды перца растереть в ступке в массу с кусочками, но не в пыль.

Имбирь очистить и нарезать тонкими пластинками.

Лавровый лист поломать на кусочки.

Смешать в большой миске соль, сахар, лавровый лист, толченый перец и гвоздику.

Отдельно в миске смешать раздавленную смородину и имбирь.

Хорошо натереть сухой смесью специй рыбу, в том числе и внутри надрезов.

В брюшко рыбе вложить по ложке смородины с имбирем.

Сложить рыбины в большую миску плотно друг к другу. Накрыть большой перевернутой тарелкой, сверху поставить пресс (например, литровую банку, наполненную водой). Убрать в холодильник на 36 часов.

Готовую рыбу достать, обтереть от лишней соли и остатков специй.


Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и подавать.

Куриное яйцо

Чернослив без косточек

Рис

Сливочное масло

Растительное масло

Еврейская кухня

Форель с черносливом

Основные блюда

Форель почистить, выпотро­шить, хорошо промыть внутри и снаружи.

Яйцо сварить и затем мелко на­рубить.

Чернослив вымыть, залить горячей водой на 15–20 минут, затем слегка от­жать и мелко нарезать.

Смешать в миске рис, яйцо и чернослив, посолить и попер­чить по вкусу.

Рыбу слеrка нате­реть солью внутри и снаружи.

Сливочное масло растопить, тщательно смазать им форель.

Брюшко начинить приготовлен­ным фаршем, зашить кулинар­ной нитью или скрепить зубо­чистками.

Противень смазать расти­тельным маслом, выложить на него рыбу.

Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 45–50 минут.

Перед подачей удалить кулинарную нить или зубочистки.