Сельдь иваси

кг

кусок

по вкусу

штука

Телеграм бот для поиска рецептов

Куриное филе

Говядина

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Красный лук

Анчоусы

Оливковое масло

мл

Сельдерей

стебель

Каперсы

Набор овощей для винегрета

Смесь салатных листьев

Соль

Молотый черный перец

Винегрет с иваси

Салаты

Пошаговые рецепты

Измельчить красный лук и анчоусы. Смешать их с оливковым маслом, поперчив по вкусу.

Нарезать стебли сельдерея мелкими кубиками, измельчить каперсы практически до состояния пюре и смешать их с набором овощей для винегрета «Белая дача». Добавить половину соуса, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Оставшимся соусом заправить салатную смесь.

Иваси нарезать небольшими кусочками. На тарелку выложить винегрет, сверху положить несколько ломтиков иваси, а рядом зеленый салат.

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

Морковь

Картофель

Свекла

Яичный желток

Сахар

столовая ложка

Горчица

Уксус

Русская кухня

Сельдь иваси под шубой с соусом провансаль

Сначала приготовить соус провансаль, или, как его сейчас чаще именуют – майонез. В яичные желтки добавить чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Тщательно вымешать. По капельке влить оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком или при помощи миксера. Влить тонкой струйкой всё оставшееся масло, не прекращая взбивать. Добавить столовую ложку уксуса, перемешать. При необходимости добавить соль. Убрать соус в холодильник.

Селедку лучше всего взять бочковую, обычного посола. Не страшно, если она крепкосоленая. Вымачивать нет необходимости. Сыграем на контрасте соленой рыбы и пресных овощей. Картошку сварить «в мундире». Свеклу и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке до полной готовности.

Картошку, морковь и свеклу натереть на крупной терке или очень мелко нарезать ножом. Лук, вареные яйца и укроп нарезать очень мелко. Селедку нарезать чуть крупнее, примерно сантиметровыми кусочками. Нарезанный лук положить в сито и обдать крутым кипятком, чтобы ушла лишняя резкость.

Дно посуды, куда будут выкладываться слои, смазать растительным маслом. Соус вынуть из холодильника за 30–40 минут, чтобы он согрелся и стал жиже.

Очередность слоев следующая: свекла, лук, селедка, картофель, морковь, яйцо, опять свекла. Хотя, возможны и другие варианты. Надо только придерживаться правила, что селедка должна быть ближе к дну, а верхний слой всегда из свеклы. Каждый слой пролить тонкой струйкой соуса и размазать при помощи столовой ложки. Можно слегка сбрызнуть верхний слой свеклы растительным маслом для «глянца». Если селедка слабосоленая, то каждый слой овощей и яиц стоит слегка подсолить.

Подержать собранный салат при комнатной температуре пару часов, чтобы соус мог впитаться в слои, затем убрать в холодильник часов на 12—15.

Авокадо

Ржаной хлеб

Петрушка

Авторская кухня

Бутерброд с сельдью иваси и авокадо

Закуски

Нарезать хлеб и поджарить его на сковороде или запечь в тостере.

Сделать пюре из авокадо с помощью вилки и распределить его по хлебу.

Выложить кусочки подкопченной иваси и украсить петрушкой или кинзой (что больше нравится). Можно также добавить соль или перец.