Мясо ската очень похоже на акулье &mdash; перед приготовлением его принято вымачивать в маринаде или рассоле в течение нескольких часов для устранения специфического запаха, а затем избавлять от кожи. Мясо ската варят, коптят, жарят на гриле, и оно одинаково хорошо и в горячем, и в охлажденном состоянии.

Скат

кг

Мясо ската очень похоже на акулье — перед приготовлением его принято вымачивать в маринаде или рассоле в течение нескольких часов для устранения специфического запаха

Готовьте дома, как в ресторане

Крылья ската

Сливочное масло

Каперсы

столовая ложка

Репчатый лук

головка

Белый винный уксус

Лавровый лист

штука

Черный перец горошком

Соль

по вкусу

Испанская кухня

Скат в черном масле с соусом из каперсов

Основные блюда

Поместить ската, нарезанный клиньями лук, лавровый лист черный перец и уксус в кастрюлю, приправить солью и полностью залить водой. Довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне, не доводя до кипения, 15 минут.

Выловить из бульона крылья ската с помощью широкого ножа и очистить их от кожи (если это не было сделано заранее). Просушить рыбу и переложить на подогретое блюдо.

В сковороде растопить сливочное масло. Как только масло станет коричневым и начнет издавать ореховый аромат, снять сковороду с огня и добавить каперсы вместе с рассолом.

Теперь вернуть сковороду на огонь и прогреть соус, после чего полить им рыбу и сразу подавать на стол.

Филе ската

Апельсиновый сок

стакан

Лимонная цедра

чайная ложка

Сок лайма

Тертый имбирь

Шнитт-лук

Лайм

Средиземноморская кухня

Припущенный скат в цитрусовых соках с имбирем

Смешайте натертую лимонную цедру, сок апельсина и лайма и имбирь в кастрюле. Доведите да кипения.

Выложите филе ската, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Аккуратно переложите ската на сервировочные тарелки и сохраняйте теплым, накрыв фольгой.

Снова увеличьте огонь и варите, пока соус не выпарится на половину, примерно 10-15 минут, не закрывая крышкой (соус по консистенции должен быть похож на сироп). Полейте соусом рыбу. Подавайте, посыпав шнитт-луком с дольками лайма.

Спаржевая фасоль

Помидоры черри

Соевый соус

Яичный желток

Бальзамический уксус

Пшеничная мука

Шафран

щепотка

Панировочные сухари

Куриное яйцо

Европейская кухня

Крылья ската с овощами и луковым конфи

Делаем лук «конфи», или попросту луковый конфитюр. Его лучше приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем в сотейник с толстыми стенками, заливаем соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавляем немного сахара и долго тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет.

Филе ската моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и панируем: обмакиваем филе сначала в муку, потом взбитый белок, и сухари. Потом обжариваем на сковороде.

Следующий этап — приготовление голландского соуса. Для этого смешиваем желтки со сливочным маслом, добавляем шафран (его можно заменить карри), соль, перец и аккуратно, постоянно перемешивая, на водяной бане доводим до нужной консистенции.

Далее занимаемся тушеными овощами. Спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры «черри» несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем специи по вкусу.

Теперь выкладываем все ингредиенты на тарелку. Лук «конфи» аккуратно распределяем по центру, на него выкладываем овощи, сверху кладем филе ската, поливаем все голландским соусом и украшаем веточками тимьяна.