Хлопья соли

кг

по вкусу

щепотка

Мед

чайная ложка

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

Соль

Уксус

столовая ложка

Петрушка

Чеснок

зубчик

Картофель

Тимьян

Оливковое масло

Дижонская горчица

Вустерширский соус

мл

Лук-шалот

головка

Каперсы

Бальзамический уксус

Французский багет

Кетчуп

Говяжья вырезка

Рукола

Шнитт-лук

Корнишоны

TABASCO®

Подсолнечное масло

Листья зеленого базилика 

Французская кухня

Тартар из говядины с каперсами

Закуски

Пошаговые рецепты

Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через 15 минут, если картофель уже станет мягким, снять с огня.

Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки 2 яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.

Отварить 2 яйца — на это уйдет ровно 9 минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.

Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. 2 столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.

Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по 2 грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.

Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелконарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом руколу.

Выложить на тарелки с тартаром из говядины по 2 гренка, обжаренные дольки картофеля и немного руколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.

Сахар

Базилик

Клубника

Сыр рикотта

Молотая корица

Несоленое сливочное масло

Итальянская кухня

Кростини с клубникой, базиликом и корицей

Положить клубнику в миску и перемешать с 1 ст. л. сахара, можно добавить больше в зависимости от сладости ягод. Дать постоять не менее 30 минут, чтобы ягоды размякли и выделили сок.

Тем временем прогреть бальзамический уксус на слабом огне в небольшой кастрюле, время от времени помешивая, пока уксус не уменьшится примерно наполовину и немного загустеет. Отложить в сторону. В небольшой миске смешать сливочное масло и оставшиеся 1 ст. л. сахара и корицу. Отложить в сторону.

Нагреть духовку на высокой температуре. Разложить ломтики багета на большом противне с бортиками и обжарить одну сторону, пока она не подрумянится по краям, около 1 минуты. Перевернуть ломтики и намазать их маслом с корицей и сахаром. Вернуть обратно в духовку и готовить, пока масло не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневого цвета по краям, около 1 минуты. Вынуть из духовки.

Дать немного остыть и аккуратно ложкой выложить рикотту на смазанную маслом сторону каждого тоста. Посыпать каждый кусочек 1 ст. л. с горкой клубники и полить клубничным соком. Сбрызнуть все бальзамическим уксусом.

Дать тостам немного постоять, чтобы сок немного впитался в них, примерно 10 минут. Украсить базиликом и морской солью. 


Лайм

Томатный сок

Стебель сельдерея

Водка

Огуречный маринад

Американская кухня

Мороженое на палочке «Кровавая Мэри» (popsicle)

Выпечка и десерты

Подготовить все ингредиенты.

Стебли сельдерея нарезать палочками на несколько см длиннее глубины формочек для мороженого.

В большом кувшине смешать томатный сок и водку.

Добавить вустерширский соус, огуречный маринад, табаско и сок лайма.

Залить коктейль в формочки для мороженого и отправить в морозилку на 1,5 часа.

Вставить в формочки стебли сельдерея и отправить в морозилку до полного застывания.

Чтобы достать мороженое из формочек, нужно немного подержать их под струей горячей воды.

Посыпать мороженое хлопьями соли.

Подавать мороженое совершеннолетним гурманам на летней вечеринке.

Вода

Помидоры

Баклажаны

Лимонный сок

Морская соль

Кинза

веточка

Черный перец горошком

Тахини

Маринованный перец чили

Оливковое масло extra virgin

Баклажан, запеченный на гриле, с кунжутным соусом тахини

Баклажан целиком запекать на углях, на гриле, газовой горелке или прямо на газу над конфоркой газовой плиты, пока кожица не обуглится.

Как только кожица хорошенько поджарится, выложить баклажан в миску, накрыть плотно крышкой или пищевой пленкой, оставить ненадолго. Затем снять кожицу и довести баклажан до готовности, например, в микроволновой печи или в разогретой духовке в течение 5 минут. Готовый баклажан должен быть совсем мягким.

Приготовить соус тахини. Смешать все ингредиенты (тахини, лимонный сок, воду, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки оливкового масла, морскую соль) венчиком до однородной массы. Чеснок предварительно выдавить через пресс или натереть на терке.

Приготовить тартар из помидоров. Натереть на терке свежий помидор, добавить немного тертого чеснока, черный перец, соль и масло.

Приготовить соус чили-сальса. Мелко нарубить маринованный чили и кинзу, смешать с лимонным соком и оливковым маслом.

Выложить на тарелку соус тахини, сверху запеченный баклажан, полить тартаром из помидоров и сальсой из чили. Добавить морскую соль, подавать со свежей кинзой.

стакан

Фенхель

Семена фенхеля

Арбуз

Огурцы

Молотые семена фенхеля

Салат из помидоров и огурцов с заправкой из фенхеля

Салаты

Разогрейте духовку до 190 градусов. Смешайте нарезанный фенхель, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец.

Распределите ровным слоем на противне и запекайте около 20 минут до слегка золотистого цвета.

Дайте полностью остыть, переложите в блендер, долейте оставшееся масло, добавьте пыльцу фенхеля, лимонный сок, семена фенхеля и полстакана воды.

Мешайте в блендере до образования однородной массы, приправьте солью и перцем.

Смешайте помидоры, огурцы и заправку в большой миске. При желании приправьте солью и перцем.

Переложите на тарелку и приправьте веточками фенхеля и чешуйчатой солью.