Листья лимона

кг

по вкусу

штука

Листья банана

Куриная грудка с кожей

Кокосовое молоко

мл

Чеснок

головка

Репчатый лук

Растительное масло

столовая ложка

Перец чили

Лимонная трава

Чили-паста

Молотый кориандр 

Паназиатская кухня

Курица карри по-тайски

Основные блюда

Куриную грудку разрезать надвое, приправить кориандром и половиной пасты чили, обернуть листьями банана и оставить на пять минут слегка помариноваться.

Обжарить на растительном масле целиком головку чеснока, добавить лук и довести его до золотистого цвета. Выложить мясо и обжаривать на довольно сильном огне. Вся обжарка должна занять минут пять. Влить воду и продолжать готовить, пока она не выпарится.

Добавить кокосовое молоко, мелко нарезанный красный и зеленый перец чили, лемонграсс, листья лимона и готовить еще двадцать минут на медленном огне при тихом кипении. В самом конце вмешать оставшуюся пасту чили.

Филе лосося

Галангал

Томатный соус

Соус карри

зубчик

Лимонный сок

Молотый черный перец

Соль

Китайская кухня

Наси-даганг

Рыбу замариновать на двадцать-тридцать минут с помощью лимонного сока, черного перца и соли.

Обернуть куски лосося банановыми листьями и обжарить до полуготовности.

Обжарить нарезанные лук, чеснок и галангал, добавить томатный соус, соус карри и лосось, влить 100 мл воды, убавить огонь и готовить десять минут. В конце положить лемонграсс и листья лимона и через пару минут снять с огня.

Подавать с нарезанными овалами чили.

Нерка

Шпинат

Оливковое масло

Сливки 35%-ные

Зеленое масло

Укроп

Петрушка

Кинза

Зеленый салат

Американская кухня

Филе нерки с томленым шпинатом от Funny Cabany

Для маринада измельчить укроп, петрушку, кинзу и перемешать с растительным маслом.

Замариновать нерку на пару часов.

Обжарить шпинат с чесноком и оливковым маслом.

На конверт из фольги выложить обжаренный шпинат и замаринованную нерку.

Полить блюдо сливками и запечь в духовке.

Готовое блюдо переложить на тарелку, украсить слайсом лимона, зеленым маслом и перцем чили.

Куриное яйцо

Пшеничная мука

Молоко

Вода

Сахар

Каштановый мед

Лимонная цедра

Груши

Яичный желток

Сливки

Желатин

Сыр маскарпоне

Чача

Белое сухое вино

Авторская кухня

Блинчики с каштановым медом и грушей

Выпечка и десерты

Для теста: в 260 г молока добавить 5 г сахара, 2 яйца, 2 г соли и 180 г муки, залить это 160 г кипятка. Перемешать, добавить каштановый мед и растительное масло. Хорошо размешать до получения однородного теста и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим количеством растительного масла и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Сироп для груши: 2 г листьев лимона и 5 г лимонной травы мелко нарезать, поместить в сотейник со 100 г воды, добавить 10 г белого вина, 45 г сахара, 8 г цедры лимона и 15 г лимонного сока. Прокипятить, после процедить через мелкое сито и дать настояться.

Маринованная груша: 110 г груши очистить и нарезать крупными кубиками, залить подготовленным сиропом из лимона. Оставить мариноваться на пару часов, чтобы груша пропиталась сиропом.

Сорбет из груши: 780 груши, 50 г лимонной травы и 6 г листьев лимона мелко нарезать, добавить 50 г сахара, 50 г лимонного сока и 30 г белого вина. Все перемешать и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.

Для мусса: желтки заварить 200 г горячего молока, соединить с 80 г сахара, 200 г холодных сливок и предварительно подготовленным желатином. Добавить маскарпоне и взбить миксером, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.

На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.