Время шашлыка
Наша новая подборка, посвященная мясу на открытом огне. Шесть проверенных рецептов — от классического шашлыка из говядины до куриного с овощами и креветками. А на сайте рецептов еще больше.
Шашлык из баранины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
211
Инструкция
1.Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.
2.Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.
3.Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо перемешать содержимое миски и оставить мариноваться минимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).
4.Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.
5.Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.
Репчатый лук(1 головка),
Соль(1 чайная ложка),
Баранина(1 кг),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Курдючное сало(200 г),
Сумах(1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка)
Шашлык из курицы на кефире
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час
20 минут + 1 час
809
Инструкция
1.Курицу порезать кубиками со стороной около трех сантиметров или чуть побольше.
2.Растереть в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму.
3.Вылить в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт, размешать в нем специи. Утопить в кефире курицу и хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться минимум на час, максимум — часов на пять-шесть, потому что иначе кислая среда приготовит мясо до состояния безвкусной ваты.
4.Перетереть в ступке шафран с щепоткой соли, долить 50–60 мл горячей воды и дать постоять десять минут.
5.Растопить на медленном огне сливочное масло. Выдавить в него сок половины лимона и смешать с шафрановой водой.
6.Плотно нанизать замаринованную курицу на шампуры и поставить на мангал. Когда с одной стороны схватится маринад, перевернуть и уже на поджаренную часть намазывать смесь масла с шафраном и лимоном. Понемногу подкручивая шампуры, обильно смазывать курицу шафрановым маслом и жарить до золотистой корочки.
Сливочное масло(60 г),
Соль(1 чайная ложка),
Лимон(½ штуки),
Куриное филе(1 кг),
Кефир(150 мл),
Шафран(щепотка),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка)
Шашлык из рыбы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
141
Инструкция
1.Срезать с рыбы филе, если вы имеете дело с целой тушей. Порезать филе вместе с кожей кусочками размером примерно четыре на пять сантиметров. Если в нем застряли косточки, вытащить их.
2.Растолочь в ступке зиру, кориандр, соль, свежемолотый черный перец и паприку.
3.Осторожно, но плотно нанизать рыбу на шампуры. Поставить их на огонь, имея в виду, что рыбе нужен жар поменьше, чем мясу, — и щедро обсыпать специями. Когда нижний бок слегка поджарится, перевернуть и снова обсыпать. Жарить подкручивая до хрустящей корочки.
Молотый черный перец(½ чайные ложки),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Молотая паприка(2 столовые ложки),
Филе сома(1 кг)
Шашлык из свинины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 5 часов
30 минут + 5 часов
549
Инструкция
1.Свинину нарезать ломтями толщиной примерно два с половиной сантиметра. Лучше сделать их толще: так уменьшается риск пересушить мясо при жарке. Затем каждый ломоть разрезать еще на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.
2.Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить: начать нужно с чайной ложки соли и затем по необходимости добавлять. Проверить степень солености мяса можно, обжарив небольшой кусок для пробы. Затем посыпать свинину перцем, паприкой, красным базиликом и чабером.
3.Нарезать лук тонкими полукольцами. Главное — использовать белый лук, вкус у него более яркий, чем у красного, и не такой резкий, как у обычного репчатого. Тем же способом нарезать красный лук — он пойдет в салат.
4.В свинину, посыпанную специями, добавить лук и тщательно все перемешать. Нужно помять мясо две-три минуты, чтобы оно перемешалось со специями и луком и начало выделять сок.
5.Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять-шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час-другой в холодильник.
6.На шампур мясо нужно нанизывать так, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось» — такой шашлык может подгореть. На один шампур стоит нанизывать не более четырех кусков — чтобы все прожарилось равномерно.
7.Шампур нужно опустить на мангал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности: можно пропустить момент и пересушить шашлык. Мясо необходимо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять минут.
8.Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, шашлык, сверху — салат. Посыпать зернышками граната. Подавать с любым соусом для шашлыка.
Молотый черный перец(½ столовые ложки),
Петрушка(1 пучок),
Укроп(1 пучок),
Базилик(1 столовая ложка),
Кинза(1 пучок),
Красный лук(1 головка),
Белый лук(1 головка),
Армянский лаваш(1 штука),
Свиная шея(1 кг),
Крупная соль(2 чайные ложки),
Зерна граната(1 столовая ложка),
Чабер(1 стебель),
Сладкая паприка(1 столовая ложка)
Шашлык по-карски из говядины
порций: 5ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
30
Инструкция
1.Мясо нарезать на куски среднего размера, грамм по 100. Посолить, добавить молотую зиру, кориандр и черный перец, крупно нарезанный лук, влить растительное и оливковое масло и виски (или коньяк). Тщательно перемешать, разминая, накрыть крышкой и оставить минимум на полтора часа (можно убрать в холодильник).
2.На шампур нанизать кусок маринованного мяса, затем молодую картофелину, помидор черри, шампиньон и кусок сладкого перца, завершить шампур вторым куском говядины. Плотно обернуть каждый шампур говяжьей жировой сеткой. При необходимости можно скрепить края сетки зубочистками.
3.Жарить на углях до готовности, регулярно поворачивая шампур. Слишком сильный огонь можно приглушать крупной солью. Подавать с тонким лавашом.
Репчатый лук(1 штука),
Молотый черный перец(6 г),
Соль(12 г),
Растительное масло(40 мл),
Картофель(60 г),
Сладкий перец(30 г),
Шампиньоны(30 г),
Оливковое масло(40 мл),
Помидоры черри(30 г),
Листья кинзы (кориандра)(30 г),
Мясо(200 г),
Говяжья вырезка(1 кг),
Семена кориандра(4 г),
Виски(20 мл),
Кумин (зира)(4 г),
Говяжья жировая сетка(70 г)
Помидоры в беконе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
51
Инструкция
1.Взять мелкие помидоры черри, обмотать их сырокопченым беконом, насадить на шампуры и хорошенько обжарить на мангале.
2.На беконе не советую экономить: нужно брать реально сырокопченый и тонко нарезанный, и чтобы соленый был прилично, тогда он и помидор просолит. И есть помидоры следует не сразу, дать остыть 2 минуты, иначе есть угроза получить ожог ротовой полости от помидорного сока.
Бекон(100 г),
Помидоры черри(400 г)
Комментарии (3):
1
Свиной шашлык очень правильный. я так и делаю всю жизнь - без всяких там уксусов, воды или вина. Только лук и специи. Смешной помидорный в беконе. Стоит попробовать. Авторам - спасибо!
0
Свиной шашлык делается не правильно:
не надо солить,а, тем более, мять! Мясо выделит сок, в итоге станет сухим при жарке...
0
Мне не стоило писать «не правильно».
Но, всё-таки, мясо будет суховатым, не так ли !?
0
Свиная шея — довольно жирная часть, жир никуда не денется, если мясо помять, и как раз он дает свинине сочность. Зато если мясо посолить в начале маринования, оно просолится равномерно как раз за счет соков из мяса и лука. То есть соленый маринад будет проникать между мясных волокон.
0
Солить надо лук и помять, лук выделит сок и в этом соке мариновать свинину (причём любую. а не только шею) со специями.