Хурма — 9 рецептов
Многие воспринимают хурму как фрукт, который подходит для быстрого перекуса, но на большее не годится. На деле это удивительный ингредиент, способный соседствовать и с мясом, и с овощами, и с молочными продуктами, и много с чем еще. В нашей подборке — 9 рецептов, раскрывающие потенциал хурмы: закуска, два салата, три основных блюда, два десерта и наливка. Готовьте и экспериментируйте!
Сациви с курагой и хурмой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
73
Инструкция
1.Индейку положить в сотейник, залить куриным бульоном, добавить луковицу, морковь, стебли и корни кинзы, кориандр. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа.
2.Бульон от индейки процедить в чистый сотейник, добавить куркуму, на небольшом огне перемешать венчиком. Добавить грецкие орехи и снять с огня.
3.На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать сахар, добавить соль и курагу, нарезанную кубиком. Помешивая готовить минут 5, затем добавить херес.
4.Хурму нарезать дольками и отправить к кураге, добавить белый перец. Обжарить до легкой карамельной корочки и снять с огня.
5.Бульон с орехами пробить в блендере с чесноком, шалотом, тхиной, винным уксусом, кинзой и петрушкой.
6.Вареную индейку крупно нарезать, переложить в чашу и залить мясо ореховым соусом. Посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.
7.На тарелку выложить куски индейки, полить большим количеством соуса, рядом выложить курагу с хурмой. Украсить зернами граната и свежей зеленью.
Филе бедра индейки(400 г),
Грудка индейки(400 г),
Куриный бульон(400 мл),
Куркума(1 столовая ложка),
Кинза(30 г),
Грецкие орехи(100 г),
Белый винный уксус(50 мл),
Хурма(400 г),
Курага(200 г),
Оливковое масло(50 мл),
Чеснок(3 зубчика),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Сахар(25 г),
Сладкий херес «Педро Хименес»(100 мл),
Репчатый лук(1 штука),
Морковь(1 штука),
Семена кориандра(по вкусу),
Тахини(½ столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу)
Баранина с черносливом и хурмой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 часов
10 часов
60
Инструкция
1.С баранины тщательно срезать курдючный жир.
2.Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.
3.Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.
4.Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.
5.Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.
6.За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.
7.Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.
8.Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.
Корейка ягненка(1 штука),
Ягнячьи ножки(1 штука),
Куриный бульон(10 л),
Лук-шалот(1 кг),
Морковь(1 кг),
Чернослив(700 г),
Стебель сельдерея(700 г),
Помидоры(5 штук),
Чеснок(1 головка),
Портвейн(500 мл),
Розмарин(1 пучок),
Корица(1 штука),
Анис (бадьян)(3 штуки),
Хурма(1 кг),
Перец чили(1 штука),
Оливковое масло(200 мл),
Крупная морская соль(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат с хурмой, свежими овощами и козьим сыром
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
254
Инструкция
1.В большой чаше при помощи венчика смешать мед, уксус, перец и соль. Не переставая взбивать, постепенно влить масло.
2.На сухой сковороде обжарить очищенные семечки.
3.Хурму нарезать тонкими дольками, заправить ее парой ложек соуса и перемешать. Помидоры нарезать дольками. Сыр нарезать произвольно.
4.Салатный микс заправить соусом. Выложить часть на порционную тарелку, сверху уложить дольки хурмы, помидоров и кусочки сыра. Посыпать семечками.
Хурма(1 штука),
Помидоры(2 штуки),
Семечки подсолнуха(20 г),
Мед(50 г),
Яблочный уксус(30 мл),
Подсолнечное нерафинированное масло(40 мл),
Мягкий козий сыр(90 г),
Смесь салатных листьев Vita mix «Белая Дача»(180 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Индейка с чатни из хурмы и груши
порции: 2ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
61
Инструкция
1.Смешать 50 мл подсолнечного масла с измельченными шалфеем, розмарином, тимьяном, петрушкой. Обмазать этой смесью индейку и оставить на час мариноваться.
2.В сковороде разогреть подсолнечное масло с добавлением сливочного. Замаринованное мясо обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем завернуть в бумажный конверт или положить в мешок для запекания с разрезанной пополам головкой чеснока и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут.
3.На подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный имбирь, лук, семена горчицы, кориандр и хлопья чили. Затем добавить хурму и грушу, нарезанные крупным кубиком, мед, уксус, лимонный сок, вино, выпарить в течение пары минут.
4.Добавить к чатни гарам-масала, карри, соль и сахар по вкусу.
5.Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на тарелку, рядом положить чатни и украсить любимой зеленью.
Филе индейки(400 г),
Подсолнечное масло «Слобода» для жарки и салатов(80 мл),
Шалфей(1 веточка),
Розмарин(1 веточка),
Тимьян(1 веточка),
Петрушка(1 веточка),
Чеснок(1 головка),
Имбирь(5 г),
Семена горчицы(½ чайные ложки),
Семена кориандра(½ чайные ложки),
Перец чили хлопьями(щепотка),
Красный лук(1 головка),
Хурма(4 штуки),
Груши(2 штуки),
Мед(2 чайные ложки),
Яблочный уксус(1 чайная ложка),
Белое сухое вино(50 мл),
Гарам-масала(по вкусу),
Карри-порошок(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Сливочное масло(20 г),
Подсолнечное масло «Слобода» с добавлением оливкового(50 мл)
Салат с перепелкой
порция: 1ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
30
Инструкция
1.Перепелку разрезать надвое, обжарить на оливковом масле около двух минут со всех сторон, остудить.
2.Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать половинками.
3.Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить на сухой сковороде — получатся гренки.
4.Половинки луковицы нарезать не поперек, а вдоль — перьями. Хурму — кружочками.
5.На тарелку капнуть несколько капель бальзамического крема, уложить листья салата, лук, кружочки хурмы и листики эстрагона. Водрузить сверху обжаренную перепелку, а вокруг разбросать гренки и половинки яиц.
Перепелка(1 штука),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Свежий эстрагон(2 стебля),
Хурма(1 штука),
Перепелиное яйцо(2 штуки),
Салат корн(20 г),
Красный лук(20 г),
Белый хлеб(100 г),
Бальзамический крем(10 мл)
Ленивая овсянка
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
82
Инструкция
1.В блендере соединить кокосовое молоко с водой и бананом.
2.Перемешать массу с овсяными хлопьями.
3.Разложить по банкам, закрыть крышками, оставить на ночь.
4.Сервировать в прозрачной посуде, чередуя слои с соусом.
Кокосовое молоко(½ стакана),
Вода(0,3 стаканов),
Овсяные хлопья(1 стакан),
Бананы(1 штука),
Хурма(1 штука),
Тыква(180 г),
Малина(160 г),
Свекла(1 штука),
Кленовый сироп(2 столовые ложки),
Семена чиа(2 столовые ложки),
Миндальное молоко(1 стакан),
Манго(1 штука)
Тарт с хурмой и облепихой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
4 часа + 9 часов
4 часа + 9 часов
20
Инструкция
1.В чаше миксера смешать 150 грамм холодного сливочного масла (для теста лучше использовать масло 72%-ной жирности) и сахарную пудру до однородной массы.
2.Добавить к маслу 40 грамм желтков и перемешать.
3.Добавить просеянную муку и щепотку соли, перемешать. Тесто должно собраться в ком, можно замесить тесто вручную. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
4.Для заварного крема смешать 80 грамм желтков и 70 грамм сахара, добавить 25 грамм кукурузного крахмала. Перемешать венчиком до однородной массы.
5.В сотейнике подогреть молоко с ванильным экстрактом, довести почти до кипения.
6.Помешивая венчиком, влить часть горячего молока в яичную смесь, затем влить яичную смесь в сотейник к остальному молоку и, постоянно помешивая, готовить его на среднем огне до загущения. На этом этапе нельзя отходить от сотейника, иначе есть риск получить сладкий омлет вместо крема. На поверхность будут подниматься большие пузыри.
7.Готовый крем снять с огня и вбить в него 50 грамм сливочного масла при помощи венчика.
8.Переложить крем в чистую посуду, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Чтобы он полностью остыл.
9.Для миндального крема растопить 170 грамм масла. И дать ему немного остыть.
10.Отдельно смешать 100 грамм яиц с 150 граммами сахара.
11.Добавить 170 грамм растопленного масла и перемешать венчиком.
12.Добавить к смеси просеянную миндальную муку, перемешать. Как и заварной крем, накрыть его пленкой в контакт и убрать в холодильник.
13.Бумагу для выпечки слегка присыпать мукой, выложить тесто, накрыть вторым листом бумаги и раскатать до толщины 3–4 мм.
14.Вырезать из теста дно для тарталеток и полоски для стенок.
15.Распределить тесто по формочкам. Должно получиться 10 тарталеток диаметром 12 см. Наколоть дно тарта вилкой, убрать в холодильник на 10–15 минут.
16.Подрезать выступающие излишки теста, накрыть тарталетку листом бумаги и всыпать груз, это может быть сухая фасоль, рис или гречка. Крупа не даст дну подняться. Отправить тарт в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10 минут.
17.Для облепихового конфитюра в маленьком сотейнике довести до кипения облепиховое пюре.
18.В отдельной миске смешать 20 грамм сахара и 2 грамма крахмала и всыпать их в сотейник к пюре.
19.Интенсивно мешать венчиком и уваривать до консистенции киселя. Охладить.
20.Из готовой тарталетки убрать груз, выложить на дно облепиховый конфитюр, сверху миндальный крем более толстым слоем.
21.Сверху посыпать миндальными лепестками и вернуть тарталетку в духовку еще на 20 минут.
22.Хурму нарезать колечками толщиной 7 мм. Из этих кусочков кулинарными кольцами разного диаметра вырезать кружочки из мякоти хурмы. Обрезки не выбрасывать. Если хурма мелкая или с косточками, то для украшения можно нарезать ее дольками. Для украшения понадобится примерно треть всей хурмы.
23.С остальной хурмы срезать кожуру, она не нужна, а мякоть переложить в сотейник и пробить блендером.
24.Добавить к пюре из хурмы сахарный сироп и лимонный сок. Это соус для украшения блюда.
25.На готовую тарталетку выложить заварной крем, разровнять его лопаткой.
26.Сверху выложить кусочки хурмы в хаотичном порядке, в просветы между ними выдавить конфитюр из облепихи.
27.Украсить листьями мяты или мелиссы. Перед подачей полить соусом из хурмы.
Сливочное масло(370 г),
Сахарная пудра(80 г),
Яичный желток(120 г),
Соль(1 г),
Пшеничная мука(250 г),
Сахар(240 г),
Миндальная мука(72 г),
Куриное яйцо(100 г),
Пюре из облепихи(100 г),
Кукурузный крахмал(27 г),
Молоко(250 мл),
Ванильный экстракт(1 мл),
Хурма(900 г),
Лимонный сок(65 мл),
Сахарный сироп(160 мл),
Миндальные лепестки(30 г),
Листья мелиссы(20 г)
Хурма с шоколадом и мятой
порций: 12ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
110
Инструкция
1.Провернуть спелую хурму в блендере с лимонным соком, мятой и сахаром. Совсем чуть-чуть, только чтобы лимонный сок, сахар и мята равномерно распределились между сохранившим плотность пюре из хурмы.
2.Поставить пюре в морозилку, чтобы оно загустело.
3.На водяной бане растопить шоколад со сливками и залить им пюре.
Хурма(1 кг),
Листья мяты(50 г),
Лимон(2 штуки),
Сахар(50 г),
Горький шоколад(100 г),
Сливки(100 мл)
Наливка на хурме
порций: 10ГОТОВИТЬ:
15 минут + 20 суток 23 часа 55 минут
15 минут + 20 суток 23 часа 55 минут
20
Инструкция
1.Хурму помыть, обсушить, разрезать на 4–6 частей. Уложить в банки с широким горлышком, пересыпая
ряды хурмы сахаром.
2.Засыпать специи и залить водкой. Емкость закупорить.
3.Настаивать 3–4 недели в теплом светлом месте. Например, на подоконнике с южной стороны дома.
4.Наливку процедить и перелить напиток в чистую емкость.
Водка(½ л),
Сахар(400 г),
Хурма(400 г),
Пажитник(4 г),
Порошок плодов рожкового дерева(3 г)
Комментарии