Домашнее сырное печенье
![Домашнее сырное печенье фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/domashnee-syrnoe-pechene.jpg)
- Камиль Гулиев
Сырное печенье — это и выпечка, и закуска в одном лице. Подходит к утреннему кофе или сладкому чаю, но не менее убедительно смотрится и с рюмочкой десертного вина, и с кружкой пива и, не стоит мелочиться, даже в паре с шампанским не потеряет лица. Важно только выбрать выразительный сыр: какой-нибудь российский, конечно, даст ощущение сыра внутри, но к финальному вкусу мало что прибавит. На помощь приходит чеддер — его у нас научились делать вполне прилично — либо пармезан или сходный с ним сыр, можно отечественной выделки и не самой долгой выдержки. В общем, у сыра должна быть легкая сладость и при этом терпкость и острота — на печенье это триединство отразится наилучшим образом.
Если все-таки использовать благородный сыр для выпечки вам кажется расточительством, то просто посмотрите, сколько стоит коробочка с сырным шортбредом (именно так называется этот вид хрустящего печенья, которое рассыпается во рту, а не ломается в руках) иностранного производства. Дома получится и вкуснее, и дешевле, а главное, вы точно будете знать, что внутри только мука, яйцо и сливочное масло — и никаких посторонних Е-добавок. И вот еще что особенно удобно: если у вас грандиозные планы, то готовое тесто можно заморозить, а потом испечь порцию свежего печенья.
Американское сырное печенье
1.
Просейте в миску 250 грамм муки.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/d/3f/d3f95d332ff54f52bdf2d2eaf43c14a7.jpg)
2.
Добавьте 0,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку белого молотого перца. Можно использовать и паприку, и черный перец, но чем ярче вкус сыра, тем деликатнее должно быть перечное вмешательство во вкус печенья.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/b/8d/b8d35ce2303a4dac9ecefb12da19573d.jpg)
3.
Сливочное масло (125 г) заранее отправьте в холодильник: чтобы печенье получилось хрустящим, масло должно быть холодным. Достаньте масло, нарежьте кубиками и добавьте в миску с мукой.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/d/91/d91e7649041e4ed6b680ef242a1c9bb9.jpg)
4.
Руки ополосните холодной водой и насухо вытрите. Затем перетрите муку с маслом до консистенции хлебных крошек. То же самое можно сделать миксером, лучше в импульсном режиме, чтобы тесто меньше нагревалось.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/5/f6/5f63ada6e2d84b459a8a6a362d57c17a.jpg)
5.
Яйцо разбейте в отдельную миску, взбейте вилкой и вмешайте в тесто.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/a/ff/aff4e75668214e37adccacf2e3a84faf.jpg)
6.
Натрите 125 грамм сыра на крупной терке. Сыр должен быть с интересным вкусом и ароматом, идеально подходит чеддер с его пикантной сладостью или не очень зрелый пармезан.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/d/42/d4295ca982914eeeaad2a2f67869497b.jpg)
7.
Добавьте сыр к тесту и хорошенько перемешайте. Тесто накройте и на 1 час уберите в холодильник.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/d/82/d821ed857f7542209238ab476a78d86b.jpg)
8.
Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 5 мм.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/d/10/d1015111f1e845cfa494fcdb12e905eb.jpg)
9.
Стаканом или формочкой вырежьте из теста кружочки.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/4/48/44846c79632a46b48b6e83c4d289ab10.jpg)
10.
Выложите печенье на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга. В отдельной миске взбейте вилкой желток и смажьте им поверхность печенья при помощи кисточки.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/f/32/f328a4094f0c4003aa0012a7ade47354.jpg)
11.
Выпекайте печенье в разогретой до 150 градусов духовке 20 минут до насыщенного золотистого цвета.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/9/00/900557a918754f1ab58f58c948f702cc.jpg)
12.
Дайте печенью полностью остыть, чтобы оно не так крошилось, снимите с противня и храните в стеклянной банке.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/4/91/491d12a3b43a4233be377fa08777fac2.jpg)