Домашнее сырное печенье

Сырное печенье — это и выпечка, и закуска в одном лице. Подходит к утреннему кофе или сладкому чаю, но не менее убедительно смотрится и с рюмочкой десертного вина, и с кружкой пива и, не стоит мелочиться, даже в паре с шампанским не потеряет лица. Важно только выбрать выразительный сыр: какой-нибудь российский, конечно, даст ощущение сыра внутри, но к финальному вкусу мало что прибавит. На помощь приходит чеддер — его у нас научились делать вполне прилично — либо пармезан или сходный с ним сыр, можно отечественной выделки и не самой долгой выдержки. В общем, у сыра должна быть легкая сладость и при этом терпкость и острота — на печенье это триединство отразится наилучшим образом.

Если все-таки использовать благородный сыр для выпечки вам кажется расточительством, то просто посмотрите, сколько стоит коробочка с сырным шортбредом (именно так называется этот вид хрустящего печенья, которое рассыпается во рту, а не ломается в руках) иностранного производства. Дома получится и вкуснее, и дешевле, а главное, вы точно будете знать, что внутри только мука, яйцо и сливочное масло — и никаких посторонних Е-добавок. И вот еще что особенно удобно: если у вас грандиозные планы, то готовое тесто можно заморозить, а потом испечь порцию свежего печенья.

Американское сырное печенье

1.

Просейте в миску 250 грамм муки.

2.

Добавьте 0,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку белого молотого перца. Можно использовать и паприку, и черный перец, но чем ярче вкус сыра, тем деликатнее должно быть перечное вмешательство во вкус печенья.

3.

Сливочное масло (125 г) заранее отправьте в холодильник: чтобы печенье получилось хрустящим, масло должно быть холодным. Достаньте масло, нарежьте кубиками и добавьте в миску с мукой.

4.

Руки ополосните холодной водой и насухо вытрите. Затем перетрите муку с маслом до консистенции хлебных крошек. То же самое можно сделать миксером, лучше в импульсном режиме, чтобы тесто меньше нагревалось.

5.

Яйцо разбейте в отдельную миску, взбейте вилкой и вмешайте в тесто.

6.

Натрите 125 грамм сыра на крупной терке. Сыр должен быть с интересным вкусом и ароматом, идеально подходит чеддер с его пикантной сладостью или не очень зрелый пармезан.

7.

Добавьте сыр к тесту и хорошенько перемешайте. Тесто накройте и на 1 час уберите в холодильник.

8.

Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 5 мм.

9.

Стаканом или формочкой вырежьте из теста кружочки.

10.

Выложите печенье на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга. В отдельной миске взбейте вилкой желток и смажьте им поверхность печенья при помощи кисточки.

11.

Выпекайте печенье в разогретой до 150 градусов духовке 20 минут до насыщенного золотистого цвета.

12.

Дайте печенью полностью остыть, чтобы оно не так крошилось, снимите с противня и храните в стеклянной банке.