Как приготовить классическую шакшуку

В ближневосточной кухне есть множество замечательных рецептов, один из наших самых любимых — это шакшука. Сочная яичница-глазунья, запеченная с душистым и густым томатным соусом, приправленная специями, усиленная луком, чесноком, украшенная кинзой и сыром. Шакшука — это не только будничная сытная еда, но и отличный похмельный завтрак или обед. А еще шакшука — это шанс ничего не выбрасывать: в нее запросто можно положить куски вчерашней курицы или стейка, оставшийся после вчерашнего ужина помидор и много чего еще.

Мы приготовили на нашей редакционной кухне классическую шакшуку — это просто, легко и напоминает о юге.

1.

Подготовьте все ингредиенты. Мы делаем эту шакшуку зимой, а потому решили усилить томатный вкус и, за неимением сладких свежих помидоров, соединили вместе пасту и консервированные помидоры, нарезанные кусочками.

2.

Нарежьте кубиками одну луковицу и отправьте лук на сковородку вместе с 30 мл оливкового масла. Мы использовали красный лук: он сладкий и здорово сочетается с помидорной кислотой. Но, если у вас под рукой есть какой-то другой лук — белый репчатый или шалот, смело используйте его.

3.

Нарежьте мелко ножом или пропустите через пресс два зубчика чеснока. Если во время чистки окажется, что чеснок пророс и внутри него живет зеленый росток, уберите зелень: она дает сильную горечь.

4.

Нарежьте 15 грамм кинзы. Стебли, которые содержат максимум вкуса, можно мелко нарезать, а листья порвать. Количество кинзы можно варьировать — положить больше или меньше. Также ее можно поменять на петрушку, если кинзы нет или если ее запах вам невыносим.

5.

Разломите на куски 60 грамм феты. Ее можно и нарезать, но лучше всего поломать. Фета может быть соленой, а может и не быть — шакшука примет любую.

6.

Добавьте специи: чайную ложку зиры, половину чайной ложки копченой паприки и столько же орегано. Добавьте специи к луку — из-за тепла и соседства с маслом приправы быстро отдадут свой вкус и аромат.

7.

Когда все поджарится, добавьте туда чеснок и половину красного болгарского перца, нарезанного кубиками. У чеснока другая температура горения, его надо держать на сковородке куда меньше. Перец должен слегка прихватиться и заполучить легкую корочку, которая отдаст свой вкус шакшуке.

8.

Добавьте к луку и специям 400 грамм консервированных помидоров и 20 грамм томатной пасты. И паста, и помидоры бывают разной степени сладости, выберите ту, которая вам больше подходит. Посолите соус. Если фета, которую вы используете, чересчур соленая, то солите очень аккуратно.

9.

Тщательно перемешайте содержимое сковородки, сделайте в соусе небольшие лунки и разбейте в каждую по яйцу — сюда гармонично впишутся 4 штуки.

10.

Сверху выложите ломтики феты. Советуем оставить какую-то часть сыра напоследок, чтобы положить ее на готовую шакшуку, уже перед подачей. Отправьте сковородку в духовку на 7–10 минут. За это время яичный белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Накрывать сковороду не нужно, иначе яйца покроются белой пленкой. Если у вас нет духовки, то можно приготовить шакшуку на плите, на тихом огне — тогда вам все-таки придется воспользоваться крышкой, чтобы яйца прожарились. При этом способе желток неминуемо покроется белой белковой пленкой, которую можно снять, поддев ее аккуратно вилкой.

11.

Традиционно шакшуку подают с лепешкой или питой, которую по-хорошему следует сначала подержать на сухой раскаленной сковороде. Если же питы нет, то поступите так же с любым другим белым или серым хлебом.

12.

Готовую шакшуку украсьте кинзой, ломтиками феты, хлопьями перца чили, взятого по вкусу. И ешьте ее скорее, пока не остыла, макая в нее ломтики хлеба.