Как приготовить закуску из перцев на манер тоннато

Name: Перцы тоннато
Prep time: 240 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 3
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Красный сладкий перец, 3 штуки; Сахар, 150 г; Вода, 150 мл; Кардамон, 1 г; Анис (бадьян), 7 г; Черный перец горошком, 7 г; Белый винный уксус, 125 мл; Домашний майонез, 200 г; Консервированный тунец в собственном соку, 135 г; Анчоусы, 10 г; Каперсы, 10 г; Бальзамический крем, 10 г; Рукола, по вкусу; Базилик, по вкусу; Соль, по вкусу; Молотый черный перец, по вкусу

Видео из ресторана итальянской кухни "Дом 16"

Как приготовить закуску из перцев на манер тоннато фото

Автор

Ксения Лесная

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

Итальянцы однажды придумали гениальную закуску — вителло тоннато. Ломтики маринованной телятины, покрытые густым слоем замечательного соуса из тунца, домашнего майонеза, оливкового масла. Иногда в ход идет только тунец и масло, иногда все вместе, а еще в соус часто добавляют каперсы, анчоусы и лимон. Так или иначе, соус этот настолько хорош, что использовать его исключительно в сочетании с телятиной — преступление.

Бренд-шеф московского ресторана итальянской кухни Андрей Четвертнов придумал укладывать под этот соус маринованные перцы. Получилась легкая закуска с узнаваемыми нотами, но новым отличным сочетанием — сладкого перца и соленого терпкого тунцового соуса.

Мы отправились на кухню ресторана и попросили шеф-повара ресторана Юрия Лебина показать, как это блюдо готовится. Вот подробный видео-мастер-класс и пошаговый рецепт. Особенно актуальна эта закуска будет летом и осенью, когда базары ломятся от красивых грунтовых перцев.