Перцы тоннато

АВТОР: Еда

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час + 4 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Так готовят перцы тоннато в московском ресторане «Дом 16».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

698

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

150 г

Вода

150 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Анчоусы

10 г

Базилик

по вкусу

Каперсы

10 г

Консервированный тунец в собственном соку

135 г

Черный перец горошком

7 г

Анис (бадьян)

7 г

Кардамон

1 г

Рукола

по вкусу

Белый винный уксус

125 мл

Красный сладкий перец

3 штуки

Домашний майонез

200 г

Бальзамический крем

10 г

Инструкция приготовления

1 час + 4 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Перцы тоннато 152410 шаг 1

1Отправить перцы на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Готовые перцы вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать им остыть. После этого снять кожицу.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Перцы тоннато 152410 шаг 2

2Приготовить маринад. Соединить сахар с горячей водой — получится сироп. В горячий сироп положить кардамон, бадьян, черный перец, налить белый винный уксус.

Фото шага рецепта Перцы тоннато 152410 шаг 3

3Залить перцы маринадом и дать им постоять 3–4 часа.

Фото шага рецепта Перцы тоннато 152410 шаг 4

4Приготовить соус. Положить в миску тунца, анчоусы, каперсы, добавить черный перец по вкусу. Пробить до однородной массы.

Фото шага рецепта Перцы тоннато 152410 шаг 5

5Перемешать. Соединить с охлажденным оливковым маслом, домашним майонезом и бальзамическим кремом.

Шпаргалка

Как приготовить майонез

Фото шага рецепта Перцы тоннато 152410 шаг 6

6Собрать блюдо: выложить на тарелку в произвольном порядке перцы. Залить их соусом. Сверху добавить несколько капель оливкового масла, украсить руколой, базиликом и каперсами.