Новогодняя утка Натальи Березовой

Запеченная утка — главная новогодняя птица. Особенно если прибавить к ней апельсины, печеную картошку и «антоновки» — все ароматы, с которыми у нас ассоциируются зимние праздники, окажутся в сборе.

Рецепт глазированной медом утки, который предложила нам шеф-повар Наталья Березова, как раз и таких — с классическим сочетанием вкусов и абсолютно домашний. Не требует экзотических соусов и редких специй, никаких сложных манипуляций или гаджетов — можно обойтись обычной духовкой. Да, он займет собою целых полтора дня, но Новый год — единственный из праздников, который действительно стоит наших усилий. Когда готовишь что-то особенное, то чувствуешь себя немного волшебником. К тому же Наташа расписала всю схему приготовления четко по часам — с подробным руководством к действию у вас получится не утка, а королева в глазури.

Наталья Березова:

«Я тоже не раз попадала с уткой в переделки, томила в масле, пробовала шприцевать. Но в результате вывела для себя формулу, когда утка выглядит парадно, гарантированно получается мягкой, но при этом готовится не слишком энергозатратно. Если правильно рассчитать силы и время, то все приготовится как бы само собой, работать руками придется не много.

Секрет этого рецепта в том, что утку надо замариновать в апельсиновом соке: сок пропитает утиное мясо, вместе со специями придаст ему вкус и не даст пересохнуть в духовке. А в конце запекания покрыть глазурью, чтобы корочка стала глянцевой и румяной.

На гарнир у нас будет запеченная вместе с уткой картошка и сельдерей, они отлично друг друга дополняют. И «антоновки»; аромат цитрусовых и запеченных «антоновок» — один из самых праздничных на свете. А чтобы уравновесить кислоту и сладость фруктов и медово-лимонной глазури, утку перед запеканием я натираю острой аджикой.

По этому проверенному рецепту можно сделать большую курицу — она маринуется и готовится быстрее, получается не менее красивой и обходится дешевле».

Утка в духовке с апельсинами и яблоками

За день до праздника

15.00. Маринуем утку

Освободите место в холодильнике — вам понадобится пара полок, между которыми нужно снять перегородку. Налейте в большую кастрюлю 9 л воды, добавьте 600 грамм соли. Дальше разрезаем пополам 10 апельсинов и/или мандаринов (можно что-то одно, можно оба вида цитрусовых) и выжимаем в воду, туда же кидаем корки. Добавляем по 10 грамм кумина, корицы, гвоздики, аниса и черного перца (все специи немолотые, палочку корицы крупно разломать, перец — горошком). Закладываем в маринад утку, накрываем крышкой и отправляем в холод на 24 часа.

В день праздника

15.00. Подготавливаем утку

Утка уже хорошенько промариновалась. Достаем ее из маринада, обтираем бумажными полотенцами, срезаем лишний жир в районе шеи и гузки, гузку тоже отрезаем. Жир растапливаем в сотейнике (он нам понадобится). Саму утку кладем на блюдо и оставляем на 2 часа — так она согреется до комнатной температуры и окончательно обсохнет.

17.00. Ставим утку в духовку

Разогреваем духовку до 90–100 градусов. Натираем утку сухой красной аджикой, ее понадобиться граммов 30. Затем выкладываем утку на решетку, вниз подставляем противень. И отправляем на 2 часа в духовку. Забыть о ней на это время не удастся — каждые два часа надо утку переворачивать, а последние два раза — смазать глазурью (рецепт глазури в следующем шаге).

17.15. Готовим гарнир и глазурь

Берем по полкилограмма картошки, корня сельдерея и яблок — лучше всего «антоновки».

Картошку и сельдерей хорошо моем щеткой. Сельдерей очищаем, картошку оставляем в мундире и нарезаем средними дольками 1,5 см.

Кочан красной капусты нарезаем на дольки, оставив кочерыжку, и бланшируем в кипящей соленой воде минут 10.
«Антоновки» разрезаем пополам и нарезаем на крупные дольки.

Для глазури 100 грамм меда разводим с соком 2 лимонов.

19.00. Добавляем гарнир к утке

Утка в духовке уже 2 часа. Достаем ее из духовки, снимаем решетку и на противень выкладываем подготовленные яблоки, картошку и сельдерей.

Солим и поливаем утиным жиром (от души, не жалейте — жиром овощи не испортишь!). На овощи — уже без решетки — кладем утку и запекаем еще 30 минут.

19.30. Вынимаем утку и доделываем гарнир

В общей сложности утка провела в духовке 2,5 часа, пусть отдохнет. Добавляем к овощам красную капусту, увеличиваем температуру до 190 градусов и оставляем овощи в духовке еще на 30 минут, периодически помешивая.

20.00. Финальные штрихи

Проверяем гарнир: яблоки должны совсем развалиться, оставив аромат и кислинку. Когда овощи почти совсем готовы, снова кладем на них утку грудкой вверх и возвращаем обратно в духовку на 10–15 минут. Затем достаем противень из духовки, чтобы дать утке снова отдохнуть и не обжечься при разделке.

22.00. Подача

Нарезаем утку и выкладываем на большое блюдо вместе с овощами. Подаем с солениями, например с красными и зелеными помидорами, бочковыми огурчиками и гурийской капустой.