Классический тартар из говядины

Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом дополняет оттенками острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.
Утиная грудка с тыквенным пюре и соусом мадера

Чтобы получить утиную грудку безупречной прожарки, нужно сначала держать ее кожей вниз на сухой разогретой сковороде, совсем как стейк, используя естественный слой спрятанного под кожей жира. Тогда снаружи образуется плотная поджаристая корочка, а внутри — розовая сочная мякоть. В компанию к утке идеально подходят тыквенное пюре и соус из десертного вина, который сладковатому утиному мясу очень идет.
рецепт
- 14 ингредиентов
- 1 час 30 минут
Буррида

Старинный южно-французский рецепт, застрявший где-то между супом и рагу. В отличие от буйабеса, в бурриду идет исключительно белая рыба разных сортов. В Le carré варят бульон на сибасе, дораде, треске и барабульке, но набор может быть любым, чем больше рыбное разнообразие — тем лучше. Дымный аромат, как если бы суп варился в котелке на огне, буррида приобретает благодаря технике фламбе — то есть на определенном этапе готовки в содержимое кастрюли придется влить коньяк и поджечь. Подается буррида в россыпи золотистых крутонов с соусом айоли. Густой, соблазняющий уютным ароматом суп считается зимним, но в нашем климате легко станет круглогодичным удовольствием.
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.