Старинный южно-французский рецепт, застрявший где-то между супом и рагу. В отличие от буйабеса, в бурриду идет исключительно белая рыба разных сортов. Эрик Ле Прово, шеф-повар ресторана Le carré, варит бульон на сибасе, дорадо, треске и барабульке, но набор может быть любым, чем больше рыбное разнообразие — тем лучше. Насыщенный вкус суп приобретает благодаря технике фламбе — то есть на определенном этапе готовки в содержимое кастрюли придется влить коньяк и поджечь. Подают бурриду с гренками и соусом айоли. Сделать это можно по-разному — или выложить гренку на тарелку и залить супом, или просто отдельно подать соус и подсушенный хлеб.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
839
39
50
54
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Белая рыба
500 г
Стебель сельдерея
20 г
Лук-порей
20 г
Репчатый лук
60 г
Морковь
80 г
Чеснок
3 зубчика
Белое сухое вино
60 мл
Коньяк
25 г
Помидоры
270 г
Томатное пюре
50 мл
Фенхель
20 г
Тимьян
4 веточки
Лавровый лист
2 штуки
Петрушка
15 веточек
Тархун
5 веточек
Французский багет
1 штука
Сыр эмменталь
100 г
Молотый кайенский перец
по вкусу
Соус айоли
120 г
Соль
10 г
Оливковое масло
50 мл
Инструкция приготовления
2 часа 30 минут
Распечатать
1Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Отрезать голову, убрать жабры. Снять филе, хребет, головы и кости сохранить. Головы и кости тщательно промыть под струей холодной воды.
3Рыбные хребты и головы крупно порубить и хорошо подрумянить на оливковом масле в большой кастрюле. Добавить овощи (кроме чеснока и помидоров) и обжаривать еще 20 минут.
11Процедить суп через дуршлаг. Выложить в него кусочки филе и варить еще 15 минут, пока рыба не начнет распадаться. В самом конце добавить кайенский перец. Суп должен быть достаточно острым, но стоит подстраиваться под ваш вкус.
12Багет нарезать ломтиками и подсушить в духовке.
13Подавать суп с крутонами, тертым сыром и соусом айоли.
