Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
499
32
39
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говядина
600 г
Лук-шалот
2 штуки
Дижонская горчица
1 столовая ложка
Кетчуп
1 столовая ложка
Вустерширский соус
½ чайные ложки
Оливковое масло
60 мл
TABASCO®
на кончике ножа
Каперсы
40 г
Корнишоны
40 г
Петрушка
2 веточки
Тархун
2 веточки
Соль
щепотка
Яичный желток
4 штуки
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
