Классический тартар из говядины

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.

Великий пост - это отличный повод вспомнить про разнообразие рецептов без мяса, яиц, молока. Рецепты не должны быть скучными и архаичными, они могут быть современными, актуальными и очень красивыми. Смотрите лучшие рецепты в нашем специальном проекте

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

469

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

600 г

Лук-шалот

2 штуки

Дижонская горчица

1 столовая ложка

Кетчуп

1 столовая ложка

Вустерширский соус

½ чайные ложки

Оливковое масло

60 мл

TABASCO®

на кончике ножа

Каперсы

40 г

Корнишоны

40 г

Петрушка

2 веточки

Тархун

2 веточки

Соль

щепотка

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.

Инструмент

Нож шефский

2Очень мелкими кубиками нарезать лук-шалот.

3Петрушку и тархун мелко порубить.

4Мелко нарезать корнишоны и измельчить каперсы.

5Переложить рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешать горчицу, кетчуп, вустерский соус, оливковое масло, табаско, соль, шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и тархун.

6Выложить на тарелку горкой, украсить зеленью, каперсами. Убрать до подачи в холодильник.

7Багет нарезать наискосок тонкими ломтиками и подсушить в духовке.

8Подавать тартар с крутонами и картофелем фри.