Как готовить настоящие китайские вонтоны
- Игорь Курушин
Вонтоны, они же ваньтхань, — китайский вариант пельменей. Так же как и пельмени, они бывают вареными (но все чаще в супе, а не в воде), а бывают жареными. В отличие от пельменей вонтоны любят, когда кругом множество разных ингредиентов — как снаружи, так и внутри. Тут с обеих сторон могут быть и мясо, и грибы, и побеги бамбука, и морепродукты, и многое другое.
В этот раз мы решили научиться готовить вонтоны с куриным бедром и креветками, для чего позвали на нашу редакционную кухню Алексея Васильцева, шеф-повара ресторана «Лан Ма». Ниже — подробное видео, пошаговый рецепт и несколько важных нюансов, о которых полезно знать до процесса приготовления.
- Правильно рассчитывайте время готовки — например, важно учесть, что тесто после замешивания должно полчаса набираться сил.
- Тут мы используем шампиньоны — они просты, вкусны и доступны. Но если вы оказались обладателем, к примеру, восточных грибов шиитаки, то смело используйте их.
- Вам понадобится очень острый нож, чтобы мелко-мелко нарезать лук. Наточите ножи заранее!
- Креветки должны быть хорошо разморожены: их предстоит буквально растереть по доске, а уже затем нарезать.
- Среди ингредиентов есть куриный порошок. Постарайтесь его найти — он содержит глютамат и делает вонтоны очень привлекательными.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).