Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке
Кофе в турке, или джезве, — это настоящая романтика, состоящая из невероятного аромата, атмосферной подачи и крепкого вкуса. И еще это один из самых древних способов заваривания кофе, прошедший испытание столетиями. Несмотря на обилие различных способов приготовления кофе в любых, хоть походных, хоть домашних, хоть ресторанных условиях, именно турка остается одним из самых распространенных в мире способов.
А еще кофе в турке — это крайне зависимый от человека метод. Если машину можно настроить, помол проконтролировать, время экстракции и температуру воды — тоже, то скорость, с которой турку нужно водить по песку, и медитативность процесса полностью зависят от человека и от конкретных условий.
Итак, какие условия необходимо соблюсти, чтобы приготовить кофе в турке на песке? Рассказывает Эрмир Мучу, бариста ресторана Bshushu. Для первого способа вам понадобится аппарат для кофе на песке, для второго — всего лишь хорошая чугунная сковорода и правильный песок.
Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке
- Налить в турку, или джезву, 70 мл холодной воды, засыпать сверху 5 грамм молотого кофе. Помол должен быть самый мелкий.
- Добавить по вкусу молотые специи: гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех.
- Добавить сахар на кончике ложки. Можно использовать любой, но, например, сахар мусковадо придаст вкусу кофе ореховый оттенок.
- Все перемешать один раз, больше в процессе варки кофе мешать кофе не надо.
- Поставить турку в песок так, чтобы ее дно не соприкасалось с нагревателем, между ними должен быть песок. Бортики турки тоже должны быть покрыты песком.
- Медленно водить турку круговыми движениями по песку, пока на кофе не появится пена. Она, как пробка, запечатывает все эфирные масла внутри напитка. Именно поэтому не рекомендуется на этом этапе перемешивать кофе. По песку джезву надо водить, для того чтобы кофе все время равномерно нагревался. Если оставить ее на одном месте, то песок, отдав тепло, начнет охлаждаться, и нагрев турки тоже начнет падать.
- Как только пена поднимется до краев турки, можно снимать ее с песка и разливать.
Как сварить кофе по-восточному в турке на песке дома на сковороде
- Взять чугунную сковороду с глубокими бортами и насыпать в нее песок (вам понадобится 300–500 г песка в зависимости от глубины сковороды). Нужно купить кварцевый песок на маркетплейсе (он так и называется: песок для турки), а не брать из песочницы — нам необходим чистый продукт без примесей.
- Дать сковороде с песком прогреться на cильном огне в течение 20 минут. Затем сбавить огонь до среднего.
- Повторить всю процедуру из предыдущего раздела.
Рецепт
