ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa
Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак фото
Фотограф
  • Игорь Курушин
Видеограф
Игорь Курушин

«Шеф готовит завтрак» — редакционный спецпроект Eda.ru. Восемь известных шеф-поваров в течение восьми недель готовят на редакционной кухне одно из популярных утренних блюд, а мы делимся их рецептами и лайфхаками в формате видео мастер-класса. Новый завтрак шефа будет появляться на сайте каждую пятницу. Уже вышел первый видеосюжет: Ильяс Рамазанов, шеф-повар вафельной «Жöн», поделился с нами рецептом творожных вафель с клубникой. Следите за проектом и ищите уже опубликованные рецепты по ссылке.

Сегодня на редакционной кухне — Вадим Борисихин, выпускник Le Cordon Bleu, екатеринбургский ресторатор и шеф-повар московского ресторана Grassa. А в центре внимания один из любимейших всеми завтраков — яичница, но не простая, а ближневосточная.

Шакшука — глазунья, запеченная на подушке из тушеных томатов (матбухе), которую принято подавать на горячей сковородке. Считается, что придумали это блюдо в Ливане, но оглушительно популярным оно стало в Израиле. В Москве шакшука давно стала своей. Готовят ее не только в заведениях с израильской кухней, но и внедряют в меню и рестораны от этой темы далекие — в качестве завтрака, воскресного бранча или даже части винного сета. Шакшука — не просто еще одна яичница, а уже сложившийся ресторанный тренд.

Вот и Вадим ее переосмыслил на итальянский манер, вернее сказать, соединил в одной сковородке сразу два великих блюда — шакшуку как таковую и итальянский соус путанеска. От Ближнего Востока яичнице досталось изобилие пряностей: кумина, кориандра, копченой и сладкой паприки. От Италии — каперсы, оливки, анчоусы и, конечно, пармезан, без которого итальянцы вообще существовать не могут.

Результат получился ярким, в меру пряным, самое то, чтобы взбодриться и получить заряд цветотерапии в виде алого соуса и ярко-желтых желтков перед началом нового дня. К шакшуке шеф подает два ломтика обжаренной чиабатты, чтобы собрать хлебом роскошный соус и похрустеть.

Посмотрев это видео, вы научитесь:

  • готовить знаменитый итальянский соус путанеска, который потом сможете использовать во множестве блюд: пастах, брускеттах, сэндвичах, в той же шакшуке и прочих;
  • правильно запекать перцы, чтобы они стали сладкими, с приятным ароматом дымка и карамельной корочкой;
  • обращаться с солью так, чтобы никогда не пересаливать блюда;
  • препарировать перец чили, чтобы его ядерная острота украшала блюдо, а не резала глаза;
  • красиво собирать шакшуку, как в ресторане, — белки хорошо запекутся, а желтки останутся текучими, но при этом целыми в эффектном обрамлении ярко-красного томатно-перечного соуса.

Пусть ваше утро будет вкусным (и не только по пятницам)!

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

04.07.2025