Как приготовить полезные вафли из гречки на завтрак
- Игорь Курушин
Вафельную «Жöн» придумали две подружки — Александра Белегова и Надежда Шемелева. Работая в серьезных компаниях, они решили попробовать открыть что-то свое и, получив дополнительное образование в ресторанном деле, стали делать бизнес на вафлях. Пока совсем небольшой: вафельный поп-ап, что называется, снимает угол в другом кафе на Китай-городе. Но затея интересная — подобной моноконцепции в Москве еще не было.
Если при слове «вафли» вам представляется исключительно калорийный десерт, с мороженым, джемом и сахарной пудрой, то у хозяек «Жöн» совсем другой взгляд на предмет. Для них вафли — это полноценный и сбалансированный завтрак, полдник или даже обед. В состав теста на равных правах входят овощи и травы, а глютен и белый сахар из рецепта решительно исключаются.
Веганский вариант на основе зеленой гречки и шпината — одни из самых вкусных несладких вафель. Такими их делает крем из тофу, которому мисо-паста добавляет умами. Никаких животных жиров и белой муки, ее заменяет безглютеновая рисовая. А ворох зеленого салата с интересной заправкой окончательно переводит вафли в раздел не только полезных, но и любимых блюд.
Александра Белегова, хозяйка вафельной «Жöн»:
«Если вы думаете, что готовить вафли на завтрак — это сложно и долго, то важно просто хорошо подготовиться. Чтобы замочить гречку с вечера, никаких усилий не нужно. Крем из тофу с мисо можно тоже приготовить заранее и хранить в баночке пару дней. А поджарить саму вафлю выйдет не дольше, чем обычный тост.
Зеленая гречка — именно крупа, гречневая мука здесь не подойдет — при замачивании приобретает консистенцию творожка, благодаря чему тесто для вафель не разваливается, держит форму и позволяет обойтись без молока и яиц. В тесто мы добавляем лишь немного рисовой муки и разрыхлителя, чтобы вафли получились слегка хрустящими снаружи и очень нежными внутри. У них тонкий сливочный аромат и легкая текстура. Они подойдут веганам и всем, кто избегает глютена и молочных продуктов из-за аллергических реакций.
Вафли вообще интересны тем, что это блюдо-конструктор, основа для разных вариаций с добавками. В нашем рецепте их сопровождает мисо-крем — готовится он очень просто: достаточно взбить в блендере тофу с небольшим количеством мисо-пасты и сбалансировать кислым лаймовым соком. Но вы можете подать вафли с хумусом, урбечем или жареными грибами, если воздерживаетесь от животных продуктов. Либо с паштетом, жареным халуми или глазуньей, если не воздерживаетесь.
Салат тоже может быть каким угодно: c зеленой гречкой хорошо сочетается горьковатая рукола, остренький фризе, но и мясистые листья свежего шпината тоже будут хороши. Да, морковь и кумкват мы добавили в основном для цвета, хотя мандаринный вкус кумвата приятно оттеняет и хорошо дополняет вкус зеленого салата. Но на их месте могут быть тонкие слайсы сельдерея, редиски, огурца или свеклы. Важно, чтобы салат на вафлях все-таки был: он позволяет сбалансировать ваш полезный завтрак или полдник по белкам, жирам, углеводам и клетчатки. И зарядиться энергией на целый день».
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
