ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Утка с пюре из сельдерея и топинамбура

Как быстро и просто приготовить красивое блюдо из ресторана Lark Café
Утка с пюре из сельдерея и топинамбура фото
Фотограф
  • Игорь Курушин

Утку готовить непросто — сами сто раз в этом убеждались: ее, например, легко пересушить и переборщить с балансом вкуса (птица сладковата, отчего многие ее часто пересаливают), поэтому мы всегда с интересом присматриваемся к утке, которую готовят в ресторанах, и часто просим ее рецепт. Так случилось и после нашего визита в Lark Café, где мы обнаружили отличный образец, который тут подают с топинамбуром и сельдереем.

Ниже вы найдете пошаговый рецепт и подробный мастер-класс по приготовлению утки, который нам дал шеф кафе Юрий Голоперов.

Прежде чем возьметесь готовить, обратите внимание на несколько нюансов:

  1. Прежде чем готовить утку, сначала ее нужно на протяжении 6 часов выдерживать в соляном маринаде. Учитывайте это время, когда будете планировать готовку.
  2. Лук и корнеплоды нужно обжарить до красивого карамельного оттенка: реакция Майяра очень влияет на вкус этого блюда.
  3. Тимьян пусть будет живой, на веточке, а не из пакета: так блюдо будет ароматней.
  4. Солить овощи для пюре следует в два этапа, чтобы потом было проще довести блюдо до вкуса.
  5. Если у вас нет куриного бульона, не отчаивайтесь: для пюре можно использовать обычную питьевую воду. Добавлять жидкость в пюре надо, как во время готовки ризотто, в два-три этапа.
  6. Чтобы правильно вытопить жир с утиной грудки, на ее коже нужно сделать несколько насечек.
  7. Корочка у утки, которая возникает со стороны кожи, должна хрустеть как чипсы.

27.11.2024
Комментарии
Похожие идеи