Кокосовое мороженое с вишней и темным шоколадом

АВТОР: Саша Данилова

порций: 5ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

История к рецепту

Новый вкус. Один из моих фаворитов этого лета. Кажется, что в нём солирует всё и сразу: и сладкое бархатистое кокосовое молоко, и сочная кисленькая садовая вишня, и прорезающие мороженое насквозь нити застывшего горького шоколада. И ваниль, куда же без её цветочной ноты?

Любое мороженое стоит на трёх китах: вкусе, аромате и эстетичности. В данном случае могу с уверенностью сказать, что каждый отдельный кит общей композиции тянет на твердую пятёрку. И это не может не радовать.

P.S. желаю всем стойко перенести стоящую нынче жару, вооружившись исправным кондиционером или хотя бы вентилятором, огромный количеством льда для коктейлей и лимонадов, балончиком термальной или цветочной воды, качественным мороженым наконец! И лето станет к вам чуточку толерантнее.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

488

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кокосовое молоко

250 мл

Кокосовые сливки

250 мл

Кукурузный крахмал

4 чайные ложки

Ванильный стручок

1 штука

Сахар

200 г

Вишня без косточек

200 г

Лимонный сок

3 столовые ложки

Розовая вода

1 чайная ложка

Черный шоколад 70%-ный

100 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для мороженого разведите крахмал в 100 мл кокосового молока, оставьте.

2В сотейнике смешайте кокосовые слвки и оставшееся молоко, 100 грамм сахара и содержимое стручка ванили, поставьте на средний и огонь и доведите смесь практически до кипения. Добавьте растворенный в молоке крахмал и варите, не убавляя огня, при постоянном помешивании до загустения. По консистенции кастард должен напоминать молочный кисель. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Перелейте кастард в чистый контейнер и охладите в холодильнике в течение ночи.

Инструмент

Сотейник

3Для вишневой прослойки в маленьком сотейнике соедините вишню без косточек, 100 грамм сахара, 30 мл воды, лимонный сок и розовую воду и варите до мягкости ягод. Снимите с огня и сохраните до использования.

4Перелейте кастард в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последнюю минуту замораживания тонкой струйкой влейте предварительно растопленный горький шоколад сквозь небольшое отверстие в мороженице. Не вливайте весь шоколад сразу, а сделайте это в несколько приемов, так чтобы дать каждой порции шоколада достаточно времени, чтобы застыть и не растопить само мороженое.

5В чистом контейнере прочередуйте слои мороженого и вишни, стараясь при этом не перемешивать их. Плотно закройте контейнер и уберите в морозилку на 3–4 часа до полного застывания.