Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа + 8 часов

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1008

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

360 г

Вода

120 мл

Соль

8 г

Яичный желток

6 штук

Сыр маскарпоне

220 г

Пекан

200 г

Цельное молоко

280 мл

Сливки 33%-ные

570 мл

Ванильная паста

2 чайные ложки

Инструкция приготовления

2 часа + 8 часов

Распечатать

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты.

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 2

2В кастрюле с толстым дном смешать желтки со 120 граммами сахара.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 3

3Добавить 350 мл сливок, маскарпоне и молоко, еще раз тщательно перемешать.

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 4

4Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревать, пока смесь не достигнет 74 градусов.

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 5

5Процедить смесь через мелкое сито, добавить ванильную пасту и 3 грамма соли.

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 6

6Перелить смесь в контейнер, накрыть пленкой в контакт и остудить в холодильнике. Далее отправить в морозильник на 3–4 часа. Чтобы текстура мороженого была более однородная, перемешивать заготовку каждый час.

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 7

7В это время приготовить соленую карамель. Для этого в сотейнике смешать воду, оставшиеся сахар и соль.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 8

8Довести смесь до кипения и варить на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до коньячного цвета. Добавить оставшиеся сливки и, продолжая работать лопаткой, варить карамель около 3 минут, пока она не достигнет 107 градусов.

Инструмент

Силиконовые лопатки

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 9

9Перелить карамель в жаропрочную емкость и отставить в сторону.

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 10

10Порубить пекан и вмешать лопаткой в мороженое.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 11

11В форму выложить половину мороженого, сверху полить карамелью. Для удобства это можно делать с помощью кондитерского мешка.

Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.

Инструмент

Рожок кондитерский

Фото шага рецепта Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью 189263 шаг 12

12Сверху выложить оставшееся мороженое и слегка перемешать слои кулинарным шпателем или ножом. Отправить в морозильник еще на 2 часа, пока оно не достигнет стабильной текстуры.