Маршмэллоу-мороженое с лимонным курдом и песочным печеньем

АВТОР: Саша Данилова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час + 4 часа

Автор рецепта

История к рецепту

Самый простой способ придумать новый вкус мороженого: черпнуть вдохновение в популярных кондитерских изделиях, будь то торты, пироги, трайфлы, холодные пудинги и прочие. И этот вкус не исключение:)

Справка для вкусовых рецепторов: ярко выраженная сладость маршмэллоу встречается с характерной кислотой лимонного курда и крошкой насыщенного хрустящего песочного печенья.

Вдохновение: Lemon Meringue pie (открытый пирог с песочным тестом, лимонным курдом и шапкой вбитого и опаленного из газовой горелки белкового крема).

Кто/где/когда: кондитер Александр Фрезе, Швейцария, 19 век.

Праздник-посвящение: 15 августа в США является национальным днём Лимонного пирога.

Камео: "Тост", драма британского режиссёра С. Дж. Кларксона, снятая по автобиографичной кулинарной книге Найджела Слэйтера. Фильм как квест главного героя узнать секретную рецептуру идеального лимонного пирога своей мачехи. Методом проб и ошибок, вытряхивания мусорного ведра и подсчитывания яичных скорлупок.

Вообщем и целом, отличный рецепт-повод объединить выпечку и просмотр хорошего околокулинарного фильма.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

732

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко 3,2%-ное

200 мл

Сливки 30%-ные

200 мл

Сахар

165 г

Соль

щепотка

Кукурузный крахмал

3 чайные ложки

Маршмеллоу

100 г

Песочное печенье sablé

45 г

Лимонный сок

125 мл

Куриное яйцо

2 штуки

Яичный желток

2 штуки

Сливочное масло

85 г

Инструкция приготовления

1 час + 4 часа

Распечатать

1Для лимонного курда в небольшом сотейнике взбейте вместе лимонный сок, 80 грамм сахара, щепотку соли, яйца, желтки и кубики сливочного масла, поставьте на маленький огонь и варите при постоянном взбивании до полного растворения масла. Слегка увеличьте огонь и продолжайте готовить курд при постоянном взбивании до консистенции, напоминающей желе. Снимите с огня, пропустите курд сквозь сито, уберите в чистую герметичную банку до использования.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

2Для мороженого растворите крахмал в 50 мл молока. В небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшееся молоко, сливки, маршмэллоу, 85 грамм сахара и соль, доведите смесь до полного растворения маршмэллоу, влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры, после чего отправьте на ночь в холодильник.

Инструмент

Сотейник

3Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив раскрошенное песочное печенье в последние пару минут заморозки.

4Готовое мороженое уберите в морозилку минимум на 4 часа до застывания. Подавайте с лимонным курдом.