Мороженое с двойным белым шоколадом

АВТОР: Саша Данилова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

История к рецепту

Это мороженое с двойным белым шоколадом - мой ответ всем тем тортам, чизкейкам, брауни, печеньям и муссам, что хвастаются содержанием двойного или тройного шоколада в составе и представлены практически в каждой мало-мальски себя уважающей московской сетевой кофейне.

Этот рецепт, вместо того, чтобы распыляться на использование всех типов шоколада, концентрируется на возможностях исключительно одного типа, то есть белого. Всё предельно просто: база из белого шоколада и крошка из белого карамелизованного. Изначально я боялась, что "шоколад на шоколаде" получится слишком приторно, но вышло вплоне удачно. Идеально сочетать с чем-то не очень сладким, например фруктами на гриле или ягодным салатом. А можно с имбирным кексом домашнего сочинения.

Теоретически говоря, если из белого шоколада можно получить карамелизованный, то всего типов шоколада выходит не три, а четыре. Вау. Для шокоголиков это явно радостная новость и целое новое поле для экспериментов....

Ведь, теоретически, торт "Четыре шоколада" - это реальность!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

566

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко 3,2%-ное

200 мл

Сливки 30%-ные

200 мл

Сахар

80 г

Соль

щепотка

Кукурузный крахмал

3 чайные ложки

Сливочный сыр

50 г

Белый шоколад

175 г

Масло какао

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1База с белым шоколадом: растворите крахмал в 50 мл молока и на время оставьте. В небольшом сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, сахар и соль, перемешайте, поставьте на средний огонь и варите практически до кипения, снимите с огня, добавьте 100 грамм шоколада, оставьте на минуту, чтобы шоколад успел растаять, после чего перемешайте до однородности и верните на средний огонь, влейте крахмальное молоко и готовьте при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.

2Крошка из карамелизованного белого шоколада: разогрейте духовку до 130 градусов. На небольшой форме для выпечки распределите оставшийся поломанный на кусочки шоколад (75 грамм) и какао-масло и отправьте смесь в духовку на 10 минут. Выньте, перемешайте силиконовой лопаткой и отправьте обратно в духовку еще на 10 минут. Повторяйте эту процедуру десятиминутного запекания и перемешивания до тех пор, пока шоколад не приобретет цвет вареной сгущенки.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Перелейте мороженую базу во фризер для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последние пару минут замораживания влейте в мороженое тонкой струйкой горячий карамелизованный шоколад (если он успел застыть, растопите его на водяной бане), подождите пока шоколадные «струи» схватятся, после чего переложите мороженое в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до застывания.

4Если фризера нет, сразу перелейте мороженую базу в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Полейте мороженое растопленным карамелизованным шоколадом непосредственно перед подачей.