Кулебяка — царица русского стола. Происхождение у этого овального закрытого пирога древнее, но конец XIX — начало XX века — время, когда кулебяку подают во всех уважающих себя московских заведениях. Делали ее с самыми разными начинками, но чаще всего — с рыбной (в ход шли вязига и собственно рыба) и рисово-яичной. Особенность кулебяки в том, что в ней сосуществовали сразу несколько начинок, разделенных блинчиками: таким образом с одним укусом человек получал сразу несколько вкусов. Обычным делом были четырехярусные пироги, а Гиляровский рассказывал даже о гигантской кулебяке в 12 ярусов. А на Дне города-2017 в столице можно будет съесть двухэтажную: пирог из белой и красной рыбы и риса с вареным яйцом и грибами — так его делает шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев.

Кулебяка с рыбой

Автор: Еда
порции: 4 готовить: 2 часа

Добавть фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

765 рецептов

Ингредиенты

Пшеничная мука 650 г

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Свежие дрожжи 15 г

Соль 10 г

Сахар 30 г

Яйцо куриное 1 штука

Сметана 80 г

Сливочное масло 80 г

Палтус 50 г

Блины 1 штука

Белые грибы 30 г

Лосось 50 г

Лук репчатый 20 г

Рис 30 г

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать
  • 1. Смешать: муку, молоко, воду, дрожжи (живые), соль, сахар, яйцо, сметану и сливочное масло. Сформировать тесто.
  • 2. Палтус нарезать кубиками, отдельно пожарить лук. Смешать рыбу, лук и сливочное масло. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 3. Пожарить белые грибы с луком. Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
  • 4. Лосось нарезать на кубики, также обжарить лук. Смешать лосось с луком и сливочным маслом.
  • 5. Рис отварить.
  • 6. Взять 100 грамм готового теста, сформировать форму пирожка и выложить начинку: палтус, пол блина, грибы, лосось и отварной рис.
  • 7. Закрепить тесто, перевернуть и придать форму полу овала. Украсить узорами из теста (30 гр.).
  • 8. Выпекать 35-40 мин при 170 град с паром (поставить на дно духовки противень с водой).

Москва — город, где создается история!

Этой осенью российской столице исполняется 870 лет. 9 и 10 сентября торжества по случаю городского юбилея пройдут на площадках по всему городу. Одной из центральных площадок праздника по традиции станет Тверская улица.

В праздничные дни Тверскую поделят на тематические зоны — «Москва покоряет», «Москва строит», «Москва открывает», «Москва созидает», «Москва ставит рекорды», — и в каждой посетителей будет ждать все самое интересное, самое воодушевляющее, самое московское!

Проект «Московские сезоны» — это городские уличные мероприятия нового формата, задающие ритм и стиль жизни в столице. Фестивали, выставки и праздники «Московских сезонов» — всего порядка 60 событий — посещает более 50 млн человек в год.